Ingredienti:
Per la pasta: 300 g di farina di segale, 300 g di farina bianca ,1 bicchiere di latte, 3 uova, sale,Per il ripieno: 100 g di polpa di manzo 100 g di lonza di maiale, 2 cucchiai di olio 50 g di prosciutto crudo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe. Per il condimento: 400 g di pomodori freschi, olio e salvia.
Preparazione:
Tritate grossolanamente la polpa di manzo, la lonza e il prosciutto e rosolateli con un po’ d’olio a fuoco lento per 30 minuti. Fuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Mischiate e setacciate le due farine e in una spianatoia amalgamatele
con le uova, il sale e il latte tiepido. Lavorate bene l'impasto e tirate la pasta a sfoglia molto sottile. Ricavate con l'apposito utensile tanti dischi di circa 6 cm di diametro. Disponete al centro di ognuno il ripieno preparato e richiudeteli piegando e schiacciando i bordi perché combacino bene. Tenete i ravioli coperti fino al momento della cottura. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Soffriggete in due cucchiai d’olio la polpa ottenuta con qualche foglia di salvia, salate, pepate e fate restringere il sugo di pomodoro. Portate a bollore l’acqua salata, versate i ravioli e cuocete per circa 8 minuti, una volta scolati, conditeli con il sugo di pomodoro mescolando bene. Servite subito in tavola.
