Crocchette di baccalà e zucca

Ingredienti:

600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere

Preparazione:

Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo  trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla   trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere

la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.

 

Pennette al forno con zucca e spinaci

Ingredienti:

320 g di mezze penne
500 g di spinaci già puliti
200 g di zucca già pulita
200 g di scamorza
90 g di grana padano grattugiato
2 dl di panna fresca
uno scalogno
70 g di burro
noce moscata, sale.

Preparazione:

Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 20 g di burro fuso e un cucchiaio di acqua per circa 5 minuti. Unite gli spinaci ben lavati e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 2-3 minuti.
Tagliate La zucca a fettine sottili e cuocetela per 15 minuti in un’altra padella con 20 g di burro fuso, un pizzico di sale e un mestolino d’acqua.
Lessate la pasta per metà del tempo di cottura indicato, scolatela e conditela con 20 g di burro e un terzo del grana. Tagliate la scamorza a fette sottili.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, uno di spinaci, uno di scamorza e uno di zucca, cospargendo ogni volta con un po’ di grana, e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti. Insaporite la panna con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, versatela sulla pasta, terminate con il grana rimasto e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.