Penne dello chef

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel

frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.

 

Penne alle Noci e Mandorle

 

Ingredienti:
400 g di penne, 40 g di gherigli di noce, 40 g di mandorle sgusciante, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, se cucchiai di latte, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, nel frattempo immergete per qualche minuto le mandorle e le noci d'acqua calda, poi stellatele, asciugate le bene e ponetele a tostare per 5-6 minuti in forno preriscaldata 180°.
Passato questo tempo, sfornate la frutta secca, frullatela assieme e ponete il ricavato in una terrina

unendovi a poco a poco è sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l'olio e poi il latte, la noce moscata, la cannella, è una presa di sale.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela, mettendo da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e versatela su un piatto da portata. Stemperate immediatamente la salsa di mandorle e le noci con l'acqua di cottura messa da parte, conditevi la pasta, mescolando con cura e servite subito in tavola ben calda.

Pennette al forno con zucca e spinaci

Ingredienti:

320 g di mezze penne
500 g di spinaci già puliti
200 g di zucca già pulita
200 g di scamorza
90 g di grana padano grattugiato
2 dl di panna fresca
uno scalogno
70 g di burro
noce moscata, sale.

Preparazione:

Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 20 g di burro fuso e un cucchiaio di acqua per circa 5 minuti. Unite gli spinaci ben lavati e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 2-3 minuti.
Tagliate La zucca a fettine sottili e cuocetela per 15 minuti in un’altra padella con 20 g di burro fuso, un pizzico di sale e un mestolino d’acqua.
Lessate la pasta per metà del tempo di cottura indicato, scolatela e conditela con 20 g di burro e un terzo del grana. Tagliate la scamorza a fette sottili.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, uno di spinaci, uno di scamorza e uno di zucca, cospargendo ogni volta con un po’ di grana, e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti. Insaporite la panna con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, versatela sulla pasta, terminate con il grana rimasto e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.

Penne Fredde all'arrabbiata

Ingredienti:

500 gr. di penne rigate,
500 gr. di pomodori,
80 gr. olive nere,
un ciuffetto di basilico,
qualche cappero.
2 spicchi di aglio,
1 mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e togliete loro i semi, tritate la polpa con la mezzaluna. Mettete questa polpa In una terrina, canditela con sale e pepe e olio

d’oliva, unitevi la polpa delle olive a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate, i capperi e l’aglio tritato, lessate le penne al dente In acqua bollente)
salata, scolatele e passatele subito sotto Il getto dell’acqua fredda. Mettetele In una zuppiera e conditele con due cucchiai d’olio, con il sugo preparato e mescolatevi la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi. Lasciate riposare la pastasciutta senza tenerla in frigo, per un paio d’ore.
Al momento di mangiare aggiungete ancora un filo d'olio crudo.

Penne light alle zucchine

Ingredienti: per 4 persone

280 g di penne,
quattro zucchine,
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di basilico,
un po' di prezzemolo,
sale pepe parmigiano grattugiato

Mettete cuocere le zucchine in un tegame antiaderente come un cucchiaio d'acqua e l'olio extravergine, finché saranno cotte e ben dorate.
Salatele e pepatele, polverizzate con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne.
Scolatela al dente e condite con le zucchine preparate, infine aggiungete il parmigiano grattugiato il pepe e portate in tavola.

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Penne con Peperoni e Timo

Ingredienti:
320 g di penne,
8 falde di peperoni arrostiti pronti gialli e rossi,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
qualche rametto di timo,
1 cucchiaino di pasta d’acciuga,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Tagliate le falde di peperoni a pezzetti.
Lavate velocemente i capperi sotto l’acqua fredda per togliere il sale in eccesso asciugateli con carta assorbente da

cucina, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Mettete la pasta di acciuga e l’olio in una terrina in cui condirete la pasta stemperatela bene con una forchetta, poi unite i peperoni a pezzetti, l’aglio, i capperi e le foglioline di timo.
Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne. Scolatele al dente e trasferitele nella terrina. Mescolate e servite immediatamente.
n.b. Se preferite potete sostituire la pasta d’acciughe con un paio di filetti sott’olio.