Crostata di mele al croccante e budino

Ingredienti:

PER IL CROCCANTE:

120 g di zucchero,
100 g di nocciole tritate.

PER L’IMPASTO:

425 g di farina,
una bustina di lievito,
75 g di zucchero,
una presa di sale,
un uovo,
100 g di burro,
250 ml di latte,
PER LO STRATO:
una confezione di budino alla vaniglia in polvere,
300 ml di latte,
quattro cucchiai di zucchero,
cinque mele rosse tagliate a fette sottili,
 
Inoltre:
burro per la placca

Incominciamo col preparare il croccante fate bollire lo zucchero con quattro cucchiai d'acqua, fino a quando diventerà marrone chiaro. Mescola

le nocciole ricoprendole bene di zucchero, spendete subito su una placca rivestita di carta forno lasciate raffreddare quindi sbriciolate con il matterello.
Per l'impasto:
setacciate la farina in una ciotola mischiata al lievito, unite lo zucchero le uova e il burro aggiungete il latte, lavoratelo molto bene coprite il composto e lasciatelo riposare circa 30 minuti in un luogo caldo.
Lavorate ancora l'impasto stendete su un piano infarinato e ponetelo su una placca foderata con carta forno. Poi preparate il budino con il latte e lo zucchero con le istruzioni della confezione. Togliere dal fuoco e farli raffreddare.
Spalma il budino sulla base della costata distribuisci sopra le fettine di mela ricopri con i pezzi di croccante e cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
N.B: Se non avete il tempo di preparare sia il croccante che il budino potete usare quello che trovate in commercio.

Crostata di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

 

200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand  Marnier, sale.

Prepariamo la pasta brisèe:

Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di

zucchero. Lasciatela riposare un'ora.

Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.