Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.

Crostata di mele

Ingredienti:

per pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.

Per la crema glassata, e il ripieno:

500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.

Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.

Torta di Mele

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla già pronto
500 ml di Crema pasticcera
Pan di Spagna a fette
bagna aromatizzato alla Strega
Zucchero a velo q.b.
Mele q.b.
 

Per la BAGNA:
 
2 parti di sciroppo (200 ml)
1 parte di alcool da pasticceria 70° (100 ml) o liquore strega
1 parte d’acqua (100 ml)
 

In uno stampo foderato prima con carta forno poi con  la pasta frolla, alternare uno strato di crema, uno di fette di pan di Spagna inzuppate nella bagna, uno strato di crema e poi le mele. Cospargere di zucchero semolato.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

 

Torta della nonna di mele e mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 500 g di Mele Renetta
 4 uova
 120 g di zucchero 1 bustina di vanillina
 120 g di burro
 220 g di farina 00
 1 bustina di lievito in polvere
 rum, cannella in polvere,
 50 g di mandorle sgusciate
 zucchero a velo
 burro  e farina per lo stampo
 

PREPARAZIONE:

mondate le mele, dividitele a fettine e mettetele a macerare per circa 2 ore in un bicchiere di rum, rigirandole spesso.
In una ciotola grande sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite a filo il

burro, che avrete fatto sciogliere a fuoco dolce, poi  la farina setacciata e il lievito, mischiando bene il tutto.
Mettete ora all’impasto le fettine di mela ben scolate, un pizzico di cannella e infine gli albumi montati a neve ben soda. mescolate con cura il tutto, quindi versate il composto in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, spalmato di burro e infarinato. Infine cospargete la superficie con le mandorle divise a lamelle.
Mettete la torta in forno caldo a 180 °C e fatela cuocere per 40-45 minuti. Per controllare la cottura fate la prova stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto e pulito. levate dal forno la torta, fatela raffreddare, quindi sformatela e servitela spolverizzata di zucchero a velo.Servite

Crostata di mele al croccante e budino

Ingredienti:

PER IL CROCCANTE:

120 g di zucchero,
100 g di nocciole tritate.

PER L’IMPASTO:

425 g di farina,
una bustina di lievito,
75 g di zucchero,
una presa di sale,
un uovo,
100 g di burro,
250 ml di latte,
PER LO STRATO:
una confezione di budino alla vaniglia in polvere,
300 ml di latte,
quattro cucchiai di zucchero,
cinque mele rosse tagliate a fette sottili,
 
Inoltre:
burro per la placca

Incominciamo col preparare il croccante fate bollire lo zucchero con quattro cucchiai d'acqua, fino a quando diventerà marrone chiaro. Mescola

le nocciole ricoprendole bene di zucchero, spendete subito su una placca rivestita di carta forno lasciate raffreddare quindi sbriciolate con il matterello.
Per l'impasto:
setacciate la farina in una ciotola mischiata al lievito, unite lo zucchero le uova e il burro aggiungete il latte, lavoratelo molto bene coprite il composto e lasciatelo riposare circa 30 minuti in un luogo caldo.
Lavorate ancora l'impasto stendete su un piano infarinato e ponetelo su una placca foderata con carta forno. Poi preparate il budino con il latte e lo zucchero con le istruzioni della confezione. Togliere dal fuoco e farli raffreddare.
Spalma il budino sulla base della costata distribuisci sopra le fettine di mela ricopri con i pezzi di croccante e cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
N.B: Se non avete il tempo di preparare sia il croccante che il budino potete usare quello che trovate in commercio.

Torta rustica alle mele

Ingredienti

PER LA PASTA:

500 g di farina,
250 g di zucchero,
150 di burro,
quattro uova,
½ bicchiere di latte,
la scorza lavata e grattugiata di un limone,
un pizzico di sale
1 bustina di lievito,

PER IL RIPIENO:

800 g di mele,
150 g di zucchero,
150 g di amaretti,
100 g di uvetta, 50 g di pinoli,
un bicchiere di sciroppo all'arancia,
1bustina di cannella.

Iniziamo a preparare il ripieno, tagliate a

pezzetti le mele sbucciate e fatele bollire per 15 minuti con lo zucchero e lo sciroppo. Lasciate raffreddare e aggiungete gli amaretti sbriciolati, l'uvetta e pinoli, e un pizzico di cannella amalgamando bene il tutto.

PASTA:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e fatto  un buco nel mezzo, versatevi lo zucchero il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova (conservare un tuorlo per la decorazione) impastate rapidamente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, unite da ultimo lievito, avendo cura di amalgamarlo. Con il matterello ridurre l'impasto a sfoglia e sistematelo sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, rialzando la sfoglia di pasta sul bordo.

TORTA:

Versate il ripieno livellando bene con un coltello e decorate con ritagli di pasta a forma di foglia ricavati con apposite formine, spennellandoli con l'uovo sbattuto tenuto da parte.
Passate in forno caldo per 50 minuti a temperatura moderata circa a 180° senza aprire lo sportello, lasciate il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

Crostata sfoglia di Mele

Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia surgelata, 800 g di mele deliziose, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di zucchero, 60 g di burro a pezzetti, due cucchiaini di marmellata di albicocche riscaldata e passata al setaccio.

Tagliate un rettangolo nella pasta sfoglia e sistematelo sulla teglia, con la carta forno, e rigirate bordi di 2 cm e premeteli. Affettate le mele intere finemente, irrorate con succo di limone e sistematele sulla sfoglia.
Cospargetele con lo zucchero e con la metà del burro fiocchetti.

Preriscaldate il forno a 200° poneteci  la teglia e abbassate a 180°.Cuocete 20 minuti, unite il restante burro, proseguite la cottura per 25 minuti, poi spennellate con la marmellata servitela torta tiepida con la panna montata.