Risotto ai Carciofi

Ingredienti:

500 g riso
6 carciofi
50g di  olio d'oliva
50 g di burro
2 spicchi aglio
acqua q.b. una manciata di prezzemolo tritato,
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, levando a essi le foglie dure più esterne, e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all’uso), che taglierete finemente.
Soffriggere l'aglio nell'olio e burro, unire i carciofi a fettine sottili,mescolando per pochi minuti per poi

diluite con un bicchiere d’acqua in modo che i carciofi non si induriscono durante la cottura ,se serve unite altra acqua , coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto  Versare il riso, fatelo mantecare con il sugo dei carciofi portate a cottura aggiungendo se necessario acqua bollente poco alla volta. Salare e unite il prezzemolo tritato , togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Risotto con la zucca

Ingredienti:

1 cipolla, 3 cucchiai di olio,
300 g di polpa di zucca,
300 g di riso per risotti,
un dl di vino, 200 g di porcini,
abbondante prezzemolo tritato,
300 g di grana grattugiato,
una noce di burro.

Preparazione:

fate dorare la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini e rosolatela per 5 minuti, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti .
aggiungete il riso, bagnando con il vino, lasciatelo evaporare e

aggiungete i porcini affettati. Cuocete il riso per circa 18 minuti unendo poco alla volta, un litro circa di brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e unitevi il prezzemolo tritato , cospargete il risotto con il grana grattugiato e mescolate bene. Mantecate con una noce di burro, e servite subito.