Risotto ai Carciofi

Ingredienti:

500 g riso
6 carciofi
50g di  olio d'oliva
50 g di burro
2 spicchi aglio
acqua q.b. una manciata di prezzemolo tritato,
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, levando a essi le foglie dure più esterne, e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all’uso), che taglierete finemente.
Soffriggere l'aglio nell'olio e burro, unire i carciofi a fettine sottili,mescolando per pochi minuti per poi

diluite con un bicchiere d’acqua in modo che i carciofi non si induriscono durante la cottura ,se serve unite altra acqua , coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto  Versare il riso, fatelo mantecare con il sugo dei carciofi portate a cottura aggiungendo se necessario acqua bollente poco alla volta. Salare e unite il prezzemolo tritato , togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Risolto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

300g di riso per risotti
500 g di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
1 limone
brodo vegetale
10 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.

Preparazione:

Spremete il limone per ricavarne il succo. Pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite poi i carciofi sgocciolati e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce,unendo, quando necessario, un po’ di brodo caldo e salando verso fine cottura
Fate tostare il riso in un tegame con l’olio rimasto per 2 minuti poi unite i carciofi
e portate a cottura, unendo via via altro brodi’ caldo Completate infine il risotto con il burro e il parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare  per un paio di minuti prima servire.