Torta salata ai carciofi

Ingredienti:per 6 persone

500 gdi farina
500 g di erbette
12 carciofi
100 g di pecorino
50 g di parmigiano
5ogdi burro
2 fette di pancarrè
olio, latte, limone
maggiorana fresca
cipolla, sale, pepe

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e-al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele

e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrè bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in dué dischi, uno più grande dell’altro. Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti o più. Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda.

Insalata di Riso Vegetariana

Ingredienti:

300 g di riso
1 cucchiaio di capperi
50 g di olive nere
50 g di spinaci freschi
50 g di radicchio
200 g di pomodori pachino
100 g di mais dolce
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Facoltativo il succo di 1 limone.

Preparazione

Fate lessare al dente il riso, poi passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, alla fine tagliate in quattro i pomodorini pachino.
Collocate tutti gli ingredienti in una insalatiera, unendo anche il mais e i capperi dopo averli sciacquati se sotto sale, e conditeli con olio e, se vi piace, del succo di limone e del pepe macinato. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.