Zabaione

Lo zabaione, crema dal ricco aroma, va servito da solo, per farcire soprattutto bignè o come ingrediente fondamentale per la realizzazione di bavaresi, mousse e budini.

Ingredienti:

5 tuorli,
100 g di zucchero,
3 bicchierini di marsala secco.

Preparazione:

In una terrina sbattete lo zucchero con le uova per circa 15 minuti (meno se usate e fruste elettriche), in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Trasferite il composto in un pentolino e, mescolando, unite il marsala. Mettete poi sul fuoco a bagnomaria, sempre sbattendo con la frusta. Spegnete poco prima che inizi a bollire.
Secondo il vostro gusto, è possibile sostituire metà del quantitativo di marsala con del vino bianco.

Zabaione (Ricetta Base)

Per preparare lo zabaione in modo perfetto  ci vuole molta pazienza infatti la difficoltà più grande che potete incontrare preparando lo zabaione è il controllo della temperatura del bagnomaria: deve fremere appena, senza mai giungere all’ebollizione. Se non è abbastanza caldo, i tuorli non si gonfiano bene; se è in piena ebollizione, la crema può impazzire. Se volete servire lo zabaione freddo.
toglietelo dal bagnomaria e proseguite a sbatterlo con le fruste finché si raffredda. Incorporatevi 2 dl di panna fresca montata molto soda: così il composto si stabilizza  e mantiene la consistenza soffice

Ingredienti per 6 persone:

3 tuorli
6 cucchiai di zucchero (60 g circa)
6 cucchiai di marsala,
caffè,
vin santo, passito o vino bianco,a piacere
savoiardi o cialdine per accompagnare

Preparazione:

Ponete i tuorli in una bastardella o in una ciotola capace con lo

zucchero, sbatteteli con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi e incorporate gradualmente uno dei vini o il caffè.
Trasferite il recipiente in un bagnomaria in leggera ebollizione e continuate a sbattere finché avrete ottenuto un composto molto gonfio e spumoso. Toglietelo dal bagnomaria e sbattete ancora per qualche istante. Distribuite Lo zabaione in coppe o calici e servitelo subito con i savoiardi o le cialdine.