una costata di manzo con filetto e osso di due dita di spessore
(un chilo abbondante)
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.
Scaldate bene una bistecchiera a fuoco medio- alto e sistematevi sopra la costata. Se avete la possibilità, mettete invece la carne che deve essere a temperatura ambiente su una griglia caldissima, tenendola a circa 10 cm di distanza dalla brace.
Ancora in alternativa disponetela sulla griglia del forno, posizionata in alto vicina al grill accesso, mettendo sotto una placca con un dito d'acqua per raccogliere il grasso.
Cuocete la costata per circa cinque minuti.
Salate anche su questo lato e insaporite con una generosa manciata di pepe. Servite la costata caldissima, irrorate con un filo d'olio, accompagnandola con un'insalata, di vostra scelta.
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