Polpette di maiale e lenticchie

Ingredienti:
200 g di lenticchie in scatola, 100 g di pancetta, una piccola cipolla, 300 g di lonza di maiale tritata, un ciuffo di prezzemolo, un uovo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.

Tritate la cipolla e la pancetta, rosolatele in una casseruola con uno lo olio unite la lonza tritata, regolate di sale e cuocete per qualche minuto.
Sgocciolatele lenticchie, frullatele insieme al prezzemolo, poi unite la carne con il suo fondo di cottura, d'uovo, frullate ancora per qualche

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.

 

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.

Sogliola e capesante all'arancia

Ingredienti:

600 g di filetti di sogliola
12 capesante senza guscio (anche
congelate)  4 arance
un porro
20 g di burro
un  cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Preparazione:

Arrotolate i filetti di sogliola e fissateli con uno stecchino. Pelate al vivo le arance e affettatele raccogliendo il succo. Affettate il porro (la parte bianca e un po’ di quella verde). In una padella, fate

ammorbidire a fiamma bassa la parte bianca del porro con il burro, unite la sogliola e, dopo 3 minuti, le capesante. Regolate di sale e cuocete ancora per 2 minuti. Versate in padella il succo delle arance miscelato con lo zucchero. Cuocete per altri 5 minuti e unite le fette di arancia. Dopo un minuto spegnete e decorate con la parte verde del porro.

 

 

Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Coniglio alla Sanremese

Ingredienti:

Un coniglio di circa un chilo,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva,
una cipolla,
due cucchiai di pinoli,
1 dl di brodo di carne,
100 g di olive taggiasche,
una foglia di alloro,
un rametto di rosmarino,
2 dl di vino, sale.

Tagliate il coniglio a prezzi, lavate i  pezzi di coniglio sotto l'acqua corrente, sgocciolate le asciugatevi con un telo o con carta da cucina.
Versate l'olio non tegame, e scaldatelo a fiamma bassa, unite alla cipolla tritata e appassitela per cinque minuti, aggiungete pinoli e lasciate soffriggere per altri 3-4 minuti.
Mettete pezzi di coniglio nel tegame e rosolateli uniformemente a fiamma media per cinque minuti, bagnate con il vino e lasciato evaporare quasi del tutto.
Versate il brodo, salate e profumate con la loro e il rosmarino portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20-30 minuti sgocciolate le olive, unite dal coniglio e proseguite la cottura per altri 20 minuti o finché la carne sarà tenera.

saltibocca alla romana

 

Ingredienti:

12 fettine di vitello, (500 g circa ) 12 fettine di prosciutto crudo, 12 foglie grandi di salvia, 40 g di burro, un dl di vino bianco secco, sale pepe.

Prendete le fettine di carne e sistematele una alla volta tra due fogli di carta forno e appiattite le con il batticarne. Disponete su ognuno una fettina di prosciutto, una foglia di salvia pulita ,quindi fissatele infilzandole con un stecchino di legno. Sciogliete il burro in una larga padella unite i saltimbocca e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, a fuoco vivace. Salate poco mettete un po’ di pepe e bagnate con il vino, proseguite la cottura per qualche istante a fuoco vivace in modo di fare evaporare la parte alcolica del vino. Servite subito con il loro fondo di cottura.

Bistecca alla Fiorentina

Ingredienti:

una costata di manzo con filetto e osso di due dita di spessore
(un chilo abbondante)
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Scaldate bene una bistecchiera a fuoco medio- alto e sistematevi sopra la costata. Se avete la possibilità, mettete invece la carne che deve essere a temperatura ambiente su una griglia caldissima, tenendola a circa 10 cm di distanza dalla brace.

Ancora in alternativa disponetela sulla griglia del forno, posizionata in alto vicina al grill accesso, mettendo sotto una placca con un dito d'acqua per raccogliere il grasso.
Cuocete la costata per circa cinque minuti.
Salate anche su questo lato e insaporite con una generosa manciata di pepe. Servite la costata caldissima, irrorate con un filo d'olio, accompagnandola con un'insalata, di vostra scelta.

 

 

Sandwich di Sarde

Ingredienti:

2 kg di sarde
1/2 kg di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo pestato (se si trova)
3 spicchi di aglio schiacciato
3 uova sbattute
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 peperoncino rosso

 Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo (e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika, il peperoncino rosso tritato e il sale. Mettere questo composto tra due sardine (aperte) a mo' di sandwich. Appiattirle, infarinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo. Servire calde o fredde accompagnate da pezzi di limone.

 

Crostata rustica di spinaci, e ricotta.

Ingredienti:

Per la pasta,
 
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.

Volendo si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia fresca.

PER IL RIPIENO:

300 g di spinaci ,
300g di costine,
150 g di cipolle,
250 di ricotta,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
3 uova, sale pepe.

Lavate le verdure e lessatele separatamente, in poca acqua salata. Scolatele strizzatele e tritatele. Rosolate nel burro la cipolla tagliata finemente , unitevi gli spinaci, e le costine, mescolate bene unite un pizzico di pepe. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungetevi il prosciutto finemente tritato, le 3 uova intere unite il tutto al composto di verdure. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia , che metterete in una teglia imburrata ed infarinata. Versate il ripieno , livellate e decorate con striscioline di pasta. Passate in forno caldo per circa 40 minuti.