Sfogliata con Olive e Scamorza

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, 400 g di pomodori maturi ma sodi, due cipolle rosse, 80 g di olive nere snocciolate, 200 g di scamorza affumicata, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da costata di 24 cm punzecchiate la base con una forchetta e passate in frigo.
Sbucciate le cipolla e dividetela a spicchi regolari, mettete in una padella antiaderente con lo olio e fatele rosolare a fuoco basso per circa sei minuti, mescolando spesso.
Lavate bene pomodori tenetene da parte di due e tagliate gli altri a

tocchetti eliminando il più possibile i semi.
Unite alle cipolle, mescolate incorporate le olive tagliate a metà e mescolate bene. Salate, e pepate el lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate fine metà della scamorza, unitela alle verdure e arrovesciate nel guscio di pasta, disponete sulla superficie i pomodori tenuti da parte tagliata a fettine orizzontali la scamorza rimasta insaporite con una manciata di pepe.
Mettete la sfoglia nel forno già caldo 190° e cuocete la per 25- 30 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sformatela e servite a fette.