Melanzane farcite e impanate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane tonde
120 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto crudo,
2 uova, prezzemolo
formaggio grattugiato
pangrattato, olio sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale in un piatto inclinato e con un peso sopra per mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo tritate il prosciutto con la scamorza e un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una terrina. Unite due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e arrostitele sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Dividetele a coppie e fàrcitele con il composto di prosciutto e scamorza. Schiacciate bene le fette perché le parti aderiscano il più possibile.
Passate ogni coppia di melanzane prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina. Sistematele sul piatto da portata e servitele subito calde.

Spaghetti scamorza e zucchine

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
200 gr di scamorza affumicata
300 gr di zucchine
40 g di olive nere
1 rametto di menta
aglio  olio  sale e pepe.

Preparazione:

Fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio. Aggiungete le

zucchine tagliate a tocchetti. le olive e le foglie di menta. Fate cuocere per IS minuti e togliete l’aglio. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente; quindi metteteli nella zuppiera
e aggiungetevi le zucchine preparate e la scamorza tagliata a pezzetti. Servite

 

Terrina di Melanzane Vegetariana

Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i

pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Sfogliata con Olive e Scamorza

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, 400 g di pomodori maturi ma sodi, due cipolle rosse, 80 g di olive nere snocciolate, 200 g di scamorza affumicata, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da costata di 24 cm punzecchiate la base con una forchetta e passate in frigo.
Sbucciate le cipolla e dividetela a spicchi regolari, mettete in una padella antiaderente con lo olio e fatele rosolare a fuoco basso per circa sei minuti, mescolando spesso.
Lavate bene pomodori tenetene da parte di due e tagliate gli altri a

tocchetti eliminando il più possibile i semi.
Unite alle cipolle, mescolate incorporate le olive tagliate a metà e mescolate bene. Salate, e pepate el lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate fine metà della scamorza, unitela alle verdure e arrovesciate nel guscio di pasta, disponete sulla superficie i pomodori tenuti da parte tagliata a fettine orizzontali la scamorza rimasta insaporite con una manciata di pepe.
Mettete la sfoglia nel forno già caldo 190° e cuocete la per 25- 30 minuti.
Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sformatela e servite a fette.