Polpette di pesce

Ingredienti:
1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
2 uova,
3 fette di pancarré,
latte,
3 filetti di acciuga sott’olio,
30 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
scorza grattugiata di mezzo limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
pangrattato,
farina,sale pepe.

Preparazione:
Pulite il luccio con cura e lessatelo per 15 minuti in acqua a leggera ebollizione,
salata e aromatizzata con il vino e la scorza di limone.
Sgocciolatelo e ricavate la polpa, eliminando con attenzione la pelle e tutte le lische.

Ammorbidite il pancarré in poco latte,strizzatelo e amalgamatelo alla polpa di pesce. Unite l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati,le uova,il burro ammorbidito, sale, pepe e una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere una giusta consistenza.
Formate con il composto tante polpette di media grandezza, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate su carta assorbente da cucina.
Disponetele in un piatto da portata, servitele, se vi piace, con spicchi di limone e un’insalatina mista.