Insalata light, alle acciughe

Ingredienti:
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.

Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe. 

Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Risotto al gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
250 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
sale e pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Levate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli. Lavate e tritate finemente il tutto. In una tegame mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e il burro. Fateli friggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mischiando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe. Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto. Dopo 15 minuti e a cottura ultimata unite il gorgonzola al riso, mescolate e fateli sciogliere bene. Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene il tutto servite caldo.

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Pappardelle ai Funghi Porcini e Salsiccia

Ingredienti
 
400g di pappardelle,
150 g di funghi porcini surgelati,
4 salsicce
40 g di parmigiano
prezzemolo, pepe, sale, olio q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.

Salate, pepate e diluite con un mestolino d’acqua. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per almeno 15 minuti lasciando il sugo succoso cioè non troppo ristretto, unite il prezzemolo e regolate di sale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata,
Scolate le pappardelle trasferite le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con il parmigiano grattugiato e l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe. Mantecate il tutto energicamente, e servite.

 

Linguine con le Cozze

Ingredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Crocchette di patate leggere

Queste crocchette o polpette di patate,dir si voglia, sono una specialità Calabrese, infatti sono molto buone , ma nello stesso tempo più leggere
delle  crocchette comuni, infatti all’interno dell’impasto non c'è l’uovo. Devo dire, che non ne pregiudica affatto il gusto, anzi sono veramente deliziose,anzi buonissime,provare per credere!!!
ricetta :
Ingredienti.
2 kg di patate,
650 g di farina di grano duro,
150g di formaggio misto grattugiato,
3 spicchi d’aglio tritati,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale, olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate
quando sono ancora calde,raccogliete il purè in una ciotola. Unitevi la farina ,il formaggio, l’aglio il prezzemolo regolate di sale, e incominciate ad impastare il composto con le mani,fino ad ottenere un composto consistente, se le patate sono troppo acquose introducete un po’ più di farina attenzione a non renderle dure. Modellate delle crocchette di forma allungata, friggete in abbondante olio caldo,sgocciolate le crocchette su carta assorbente da cucina , servitele sia calde che fredde.

Spaghetti, aglio, olio e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di spaghetti,
un chilo di broccoletti,
aglio, olio, sale, pepe.

Preparazione:

 Mondate e lavate i broccoletti, poi lessateli in acqua bollente salata senza lasciare scuocere. Quando saranno cotti, toglietene con la paletta la metà e mettetela da parte in caldo. Nella pentola versate invece

g1i spaghetti. Intanto in un padellino fate soffriggere in abbondante olio uno o due spicchi d’aglio tagliati a fettine, che non lascerete tostare ma dorerete appena. Aggiungete una macinatina di pepe e qualche cimetta dei broccoletti messi da parte.
Scolate gli spaghetti, versateli in una ciotola e conditeli con la salsa all’aglio e olio. Chi volesse mitigare il sapore d’aglio può far soffriggere gli spicchi interi e toglierli al momento di condire la pasta. In mancanza di broccoletti si possono usare le cime di rape o cavolfiori verdi smazzettati. In quest’ultimo caso si può aggiungere nella salsa due filetti d’ acciuga spappolati nell’olio caldo.

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

Ingredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

Torta Pasqualina, Fase per Fase.

 

Per la buona riuscita della torta si devono eseguire degli accorgimenti fondamentali. Per prima cosa dovrete stendere la pasta il più sottile possibile, utilizzando olio di prima qualità, usate un largo pennello per spennellare gli strati, se desiderate che la torta riesca per il meglio con l’aiuto di una cannuccia soffiate fra gli strati di pasta in modo da introdurre aria, per aiutare la pasta a sollevarsi e cuocere bene. Otterrete così una torta sfogliata e croccante.

Ingredienti:

520 g di farina,
1 bicchiere circa di olio extravergine di oliva,
500 g di bietole o di spinaci,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di latte,
30 g di burro,
5 uova,
50 g di grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,e di maggiorana,
1 spicchio d’aglio,
sale,pepe.

Mescolate a 500 g di farina 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale,aggiungete a poco a poco un

 

 

bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto, unendo se necessario ancora acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida e elastica.
Dividete la pasta in 8 parti, formate delle palline che lascerete riposare per mezz’ora.
Scottate per pochi minuti la verdura bietola o spinaci,scolatela ,strizzatela e tritatela.
Rosolate l’aglio con poco olio e prezzemolo e insaporite le verdure, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la maggiorana. Mescolate la ricotta con il latte, mezzo cucchiaio di farina, sale pepe.
Stendete i panetti di pasta in sfoglie sottilissime, ungete di olio una tortiera, foderate fondo e bordi con una sfoglia, spennellata di olio copritela con altre 3 sfoglie sempre spennellandole di olio.
Stendete sul fondo della tortiera le bietole, livellando lo strato poi coprite con la ricotta e livellate anche questa.
Formate nella ricotta 5 buchi con il dorso del cucchiaio, irrorate con un po’ di burro fuso e sgusciate in ciascuno un uovo intero.
Coprite con le altre sfoglie sempre spennellandole di olio, sigillate la pasta tutt’intorno, ungete anche la superficie ,punzecchiatela con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti. 

Salsa al tonno

Ingredienti per 6 persone:

gr. 120 di tonno sott’olio,
2 spicchi d’aglio,
gr.90 d’olio d’oliva,
una manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Togliete il tonno dalla scatola, sgocciolatelo e sminuzzatelo. Quando la pasta è quasi pronta, scaldate l'olio, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare, poi toglietelo. Aggiungete il tonno e il prezzemolo, mescolate e spegnete.

 

Condimento: Aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 6 persone:

gr. 90 di buon olio d’oliva,
4 spicchi d’aglio,
un po’ peperoncino rosso, prezzemolo tritato.

Preparazione: 

Mentre la pasta cuoce versate in un tegamino di terracotta l’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino  e fate soffriggere su fuoco medio, mettendo una retina spargi fiamma, finché l’aglio sarà dorato, Togliete l’aglio e il peperoncino  e versate il condimento caldo sugli spaghetti scolati al dente. Cospargete di prezzemolo tritatato, mescolate e servite subito, Se volete un piatto dal sapore deciso, tritate l’aglio o affettatelo e prima di condire la pasta togliete solo il peperoncino .

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Crepes al Pesto e Fagiolini

Ingredienti:
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.

Preparazione:

Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi

 

Pesto alla Genovese

Le dosi degli ingredienti sotto indicate,
si possono variare a piacere in base al
proprio gusto personale,
 
Ingredienti

4 mazzetti di basilico
3 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di pecorino
un cucchiaio di parmigiano
7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale.
 
Preparazione:

prendete un mortaio,e mettetevi le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale e "pestate" il tutto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite il formaggio e, sempre rimestando, versare poco alla volta l'olio a filo, avendo cura di far mantecare bene il tutto. Se non avete il mortaio potete usare il frullatore. Il risultato naturalmente non potrà essere lo stesso,ma comunque se usate il frullatore questo e il procedimento: lavate le foglie di basilico e asciugatele bene senza premerle. Riempire il frullatore con le foglie di basilico, i pinoli, un po' d'olio, aglio e sale. Frullare brevemente. Aggiungere i due formaggi e finire di frullare. Versare in una scodella e amalgamarvi il rimanente olio mescolando con il cucchiaio di legno. Prima di condire la pasta, se desiderate un pesto meno denso diluirlo con una cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta.
Volete congelarlo? Io lo faccio così:
Preparo il pesto normalmente senza l’aggiunta del formaggio ,prendo dei bicchieri di plastica e li riempio di pesto sigillandoli con carta stagnola, poi li metto nel congelatore. L’aggiunta del formaggio la metto solo al momento che scongelo il pesto e cioè prima di condire la pasta.

 

Polpette di carne, piccanti

Ingredienti:
200 g di lonza di maiale,
200 g di fesa di tacchino,
200 g di manzo,
4 cucchiai di pangrattato,
1 uovo,
4 peperoni verdi,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di paprica,
1 peperoncino, aglio,
1 dl di brodo, olio,
sale pepe.

Preparazione:

Tritate la carne, unitevi il pangrattato, l’uovo il prezzemolo tritato, la paprica,sale pepe. Formate delle polpettine oblunghe e rosolatele con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi i peperoni mondati e ridotti a listarelle. Salate e cuocete per 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo. Prima di servire eliminate l’aglio, e il peperoncino.

 

Polpette di pesce

Ingredienti:
1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
2 uova,
3 fette di pancarré,
latte,
3 filetti di acciuga sott’olio,
30 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
scorza grattugiata di mezzo limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
pangrattato,
farina,sale pepe.

Preparazione:
Pulite il luccio con cura e lessatelo per 15 minuti in acqua a leggera ebollizione,
salata e aromatizzata con il vino e la scorza di limone.
Sgocciolatelo e ricavate la polpa, eliminando con attenzione la pelle e tutte le lische.

Ammorbidite il pancarré in poco latte,strizzatelo e amalgamatelo alla polpa di pesce. Unite l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati,le uova,il burro ammorbidito, sale, pepe e una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere una giusta consistenza.
Formate con il composto tante polpette di media grandezza, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate su carta assorbente da cucina.
Disponetele in un piatto da portata, servitele, se vi piace, con spicchi di limone e un’insalatina mista.   

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo e
1 rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaino di origano secco,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio,
sale pepe.

Sbucciate la melanzana, pulite i peperoni togliendo i picciolo, e i filamenti tagliate il tutto a dadini,  spuntate le zucchine e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e , nel frattempo preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare con l’olio, eliminatelo aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale, coprite e continuate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e versatele nella padella delle verdure e fatele insaporire per qualche istante.
Lontano dal fuoco, profumate con delle foglie di basilico e servite con una manciata di pepe.

Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato

Ingredienti:

un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un

cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.