250 g di farina
2 uova
8 fettine di fontina tagliata a macchina
2 dl di latte
300 g di spinaci tritati surgelati
uno spicchio di aglio
noce moscata
4 foglie di salvia
grana padano
2 cucchiai di olio
40 g burro sale, pepe
Preparazione:
Impastate la farina con un uovo, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite gli spinaci
ancora surgelati e lasciateli scongelare a fuoco basso. Salateli, pepateli e passateli al mixer con 4 cucchiai di grana grattugiato, l’uovo rimasto e una grattatina di noce moscata. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, copritela con la fontina e poi con il ripieno di spinaci, lasciando liberi 4 cm di bordo. Arrotolate la pasta formando un salsicciotto che avvolgerete in un telo e chiudete le estremità con refe, cuocete il rotolo in acqua bollente salata per 50 minuti e scolatelo con un mestolo forato.
Quando formate il rotolo, fate attenzione a non comprimere troppo il ripieno: aumentando di volume con la cottura, potrebbe rompere la pasta. Eliminate refe e telo, affettate il rotolo e disponete le fette in una pirofila imburrata. Fate rosolare 40 g di burro con la salvia, irrorate la pasta e cospargete con grana grattugiato. Gratinate per 2 minuti sotto il grill.
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