Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Saltimbocca di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 patate novelle di grandezza media 400 g di carne di vitello (8 fette della stessa dimensione)200 g di pancetta affumicata (16 fette sottili) 20 g di foglie fresche di salvia, sale, pepe macinato fresco,20 g di burro,50 g di pancetta grassa 1 cucchiaio di farina,1/4 di l di brodo di carne (preparato fresco o di dado) 1 limone,100 g di panna da cucina (panna acida con almeno il 18% di grassi)

Preparazione:

Lavate a fondo le patate sotto l’acqua corrente, se necessario spazzolatele e poi fatele bollire per 15 minuti Ca. secondo la dimensione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela con della carta da cucina, tamponandola. Per ciascun saltimbocca preparate sul piano di lavoro o su un’asse da cucina una fetta di pancetta, appoggiatevi 

sopra una foglia di salvia e una fetta di carne di vitello). Insaporite la carne con il pepe, poi adagiatevi sopra un’altra foglia di salvia e copritela con una fetta di pancetta. Avvolgete ciascuna patata nella carne così preparata; fissate la carne con degli stecchini.

Disponete le patate in una pirofila resistente al calore sufficientemente capiente, versatevi sopra un po’ d’acqua e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro la pancetta a dadini, spolverizzatela con la farina, fate rosolare in tutto  ancora brevemente e poi versate il brodo,sempre mescolando. Sbucciate il limone. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Tagliate a pezzettini i filetti di limone e le foglie di salvia rimanenti e incorporateli alla salsa.. Versate nella salsa anche la panna e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Versate la salsa sui saltimbocca e fate gratinare nel forno per 10 minuti. Servite i saltimbocca caldi.

Pappardelle pancetta e Zucca

Ingredienti:

250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.

Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.

Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito 

Ravioli di magro

Ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina bianca ,1 uovo , acqua, un pizzico di sale Per il ripieno: 350 g di spinaci o erbette, 350 g di cernia oppure ombrina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,1-2 uova intere,100 g di ricotta, noce moscata sale,pepe. Per il condimento: 80 g di burro,100 ml di panna, qualche foglia di salvia.

Preparazione:

Lessate gli spinaci o te erbette. A parte,arrostite in forno per 10 minuti il pesce. Diliscate la polpa di pesce e unitela alle verdure tritate, aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, 

sale e pepe. Su una spianatoia amalgamate la farina con un uovo, sale e poca acqua. Impastate e formate una palla di pasta da tirare in una sfoglia molto sottile con il matterello. Tagliate delle strisce e disponete a distanza regolare un poco di ripieno. Ripiegate La pasta su se stessa e con l'aiuto della rotellina dividete i ravioli ottenuti. Lasciateli coperti fino al momento della cottura. Insaporite in un tegamino il burro con le foglie di salvia e la panna. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua bollente salata e condite con il burro fuso. Accompagnate con formaggio grattugiato e decorato con le erbette.

 

Rondelle gustose agli spinaci

Ingredienti:

250 g di farina
2 uova
8 fettine di fontina tagliata a macchina
2 dl di latte
300 g di spinaci tritati surgelati
uno spicchio di aglio
noce moscata
4 foglie di salvia
grana padano
 2 cucchiai di olio
40 g burro sale, pepe

Preparazione:

Impastate la farina con un uovo, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite gli spinaci

ancora surgelati e lasciateli scongelare a fuoco basso. Salateli, pepateli e passateli al mixer con 4 cucchiai di grana grattugiato, l’uovo rimasto e una grattatina di noce moscata. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, copritela con la fontina e poi con il ripieno di spinaci, lasciando liberi 4 cm di bordo. Arrotolate la pasta formando un salsicciotto che avvolgerete in un telo e chiudete le estremità con refe, cuocete il rotolo in acqua bollente salata per 50 minuti e scolatelo con un mestolo forato.
Quando formate il rotolo, fate attenzione a non comprimere troppo il ripieno: aumentando di volume con la cottura, potrebbe rompere la pasta. Eliminate refe e telo, affettate il rotolo e disponete le fette in una pirofila imburrata. Fate rosolare 40 g di burro con la salvia, irrorate la pasta e cospargete con grana grattugiato. Gratinate per 2 minuti sotto il grill.