200 g di champignon,
il succo di un limone,
100 g di cipolline novelle,
olio, un mazzetto di basilico,
qualche foglia di mentuccia,
tre foglie di alloro,
500 g di pomodori perini,
sale, pepe,
400 g di tagliatelle,
100 g di Emmental,
Preparazione:
Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite le cipoll
e, tagliatele ad anelli e fatele appassire con quattro cucchiai di olio in un tegame. Unite i funghi ben scolati e lasciateli rosolare a fuoco vivo, per 10 minuti, finché gran parte della loro acqua di vegetazione sarà evaporata. Nel frattempo tritate finemente il basilico, la mentuccia e l’alloro. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Aggiungete il tutto ai funghi, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Disponetele nella zuppiera di servizio, unitevi la salsa e l’Emmental grattugiato e rimestate accuratamente. Servite subito.
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