Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe
Preparazione:
Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.
Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.
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