12 grossi fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di farina
2 dl di birra chiara
100 g di mozzarella di bufala
3 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale
Preparazione:
Pulite i fiori di zucca: privateli dei pistilli e dei residui esterni, strofinateli con un telo bagnato e lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e lasciateli sgocciolare in un colino per circa 10 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti di acciuga e dividete ogni filetto in 4 pezzi.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale; incorporate, poco alla volta, la farina setacciata e la birra e continuate a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiudete l’apertura, facendo combaciare i petali, passateli uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo; quando saranno dorati uniformemente, scolateli con un mestolo forato, passateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi, cospargendoli con pochissimo sale.
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