Risotto light ai fiori di zucca

Il risotto ai fiori di zucca è il mio preferito,è una ricetta molto leggera, è gustosa.

Ingredienti per 4 persone

500 g riso un po’ cipolla affettata,  un filo olio extravergine d’oliva, 400 g di fiori di zucca, 2 bustine di zafferano, 2 uovo intere, mezzo bicchiere di latte scremato, sale e pepe 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite accuratamente i fiori di zucca: togliete il gambo e il pistillo centrale, lavateli con attenzione e sgocciolateli, tagliateli finemente metteteli in una scodella cosparsi con un po’ di sale,lasciateli nel sale 

per circa mezz'ora. Ora strizzateli bene dalla loro acqua di vegetazione, e dopo aver fatto rosolare nell'olio la cipolla unite i fiori di zucca,rigirate il tutto e unite due bicchieri d'acqua fate cuocere bene il tutto se occorre unite altra acqua, regolate di sale. Terminata la cottura, togliamoli dal fuoco e teniamoli al caldo.

Nel frattempo cucinate il riso in abbondante acqua, regolate di sale. Intanto in una scodella sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mantecatelo  con la salsa, aggiungendo il formaggio grattugiato e le bustine di zafferano, e infine i fiori di zucca. Amalgamare bene il tutto e portare in tavola. 

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

 

Ingredienti:

350 g di spaghetti alla chitarra,
quattro piccoli carciofi,
un limone,
uno spicchio d'aglio,
quattro rametti di maggiorana,
50 ml di panna fresca da montare,
due zucchine,
quattro fiori di zucca,
farina bianca,
olio di arachidi per friggere,
olio extravergine di oliva, sale.

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale. Tagliate in quattro spicchi, e eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12

Farfalle light con fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
300 g di zucchine
300 g di code di gamberi
100 g di panna
50 g di burro
6 fiorì di zucca
1 tartufo piccolo
1 cipolla
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Tritate La cipolla e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con il burro.

Unite le zucchine, salate, pepate e incoperchiate: fate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gamberi e i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Unite la panna e fate restringere.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e versatele nella padella con ‘e zucchine e gamberi.
Mescolale e lasciate riposare per 2 minuti, completate con tartufo a lamelle e servite ben caldo.

 

Fiori di zucca farciti e fritti

Ingredienti per 4 persone:
16 grossi fiori di zucca
4 acciughe sotto sale,
aceto
150 g di mozzarella
olio per friggere
olio extravergine di oliva sale
Per la pastella
100 g di farina
mezzo dl di acqua minerale frizzante
mezzo dl di vino bianco secco frizzante
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un albume sale.
Preparazione:
Preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola e diluitela con l’acqua e il vino, mescolando per non formare grumi. Evitate di lavorararla a lungo, in modo che non risulti troppo elastica e perciò
pesante. Aggiungete anche un pizzico di sale e l’olio, copritela e fatela riposare in frigo per un’ora circa.
lavate le acciughe per dissalare e sfilettatele. Lavate ancora i filetti ottenuti, metteteli a bagno per 3-4 minuti in acqua e aceto, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, tagliateli a pezzetti e irrorateli con un filo di olio. Sgocciolate la mozzarella,tagliatela a dadini e asciugateli su carta assorbente.
Pulite i fiori di zucca, eliminate i pistilli e il gambo, lavateli velocemente e fateli asciugare su un telo. Apriteli delicatamente sulla sommità e farciteli con dadini di mozzarella e pezzettini di acciuga; quindi richiudeteli.
Montate l’albume a neve con un pizzicò di sale e incorporatelo delicatamente  la pastella. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, possibilmente con il cestello per fritti o in una friggitrice. Passate man mano
i fiori di zucca nella pastella e friggeteli, pochi alla volta, nell’olio bollente, finché saranno dorati. Sgocciolateli con un mestolo forato o con l’apposito cestello, fateli asciugare su fogli di carta assorbente, salateli e serviteli.

Fiori di zucca farciti

Ingredienti per 4 persone:

12 grossi fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di farina
2 dl di birra chiara
100 g di mozzarella di bufala
3 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: privateli dei pistilli e dei residui esterni, strofinateli con un telo bagnato e lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e lasciateli sgocciolare in un colino per circa 10 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti di acciuga e dividete ogni filetto in 4 pezzi.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale; incorporate, poco alla volta, la farina setacciata e la birra e continuate a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiudete l’apertura, facendo combaciare i petali, passateli uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo; quando saranno dorati uniformemente, scolateli con un mestolo forato, passateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi, cospargendoli con pochissimo sale.

 

 

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
un limone  uno spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50 ml di panna fresca 
2 zucchine 4 fiori di zucca
farina bianca  olio di arachide per friggere
olio extravergine di oliva  sale

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre. Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua

acidulata con il succo di limone. Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana. Tagliate Le zucchine a Julien e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti. Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.