Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.