"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova
Preparazione:
Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
Per il ripieno:
In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.
Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.
Ingredienti:
1 kg di patate,50 g di farina,5 dl di latte 100 g di prosciutto cotto a fette,200 g di fagiolini,due rametti di maggiorana,80 g di grana padano grattugiato,60 g di burro,noce moscata, sale.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale
Preparazione:
Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.
Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4 cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.
Preparazione:
Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi
Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.
Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.
Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.
500 gr. di fagiolini,
3 spicchi di aglio
6 filetti di acciuga dissalati,
2 cucchiai di
prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio
extravergine d ‘oliva, pepe.
Preparazione:
Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in poca acqua leggermente salata per 10 minuti (devono essere cotti ma ancora croccanti). Scolateli e manteneteli in caldo. Pelate l’aglio e affettatelo, scaldate in un pentolino 2 cucchiai di olio con l’aglio e le acciughe. Appena le acciughe sono sciolte togliete dal fuoco e unite il prezzemolo e l’olio rimasto. Irrorate i fagioli con il condimento preparato e servite accompagnando con ‘pepe a parte.
Ingredienti :
250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.
Preparazione:
Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete
qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela con le verdure.
Per 6 persone:
170 gr di fagiolini
150 gr di patate
100 gr di maionese
1/2 melone
Limone
Salsa Worcester
Erba cipollina
Aceto
Sale
Pelate le patate, tagliatele a dadini e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata, acidulata da una cucchiaiata d'aceto; gocciateli al dente.
Pulite intanto anche i fagiolini e lessateli a parte, poi tagliateli a tocchetti.
Raccogliete le due verdure in una insalatiera e fatele raffreddare bene, poi mettitele insieme con il mezzo melone, privato della buccia, dei semi e anch'esso ridotto a dadini.
Preparate il condimento: in una ciotola diluite la maionese con il succo filtrato di un limone. Insaporite la salsina con uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale, un cucchiaino di erba cipollina, finemente tritata.
Rovesciate il condimento sull'insalata preparata amalgamate, quindi servite subito.
