Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.

Insalata di funghi

Ingredienti per 4 persone

400 g di champignon
200 g di songino
50 g di speck
I spicchio d’aglio
olio, aceto balsamico
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio

d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito.

Insalata di Limoni e Rucola

Ingredienti:

2 limoni non trattati,
2 mazzetti di rucola,
2 pomodorini ramati,
mezzo peperoncino piccante,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per qualche secondo, sgocciolateli lasciateli raffreddare, poi spellateli ed eliminate i semi. Tagliate la polpa dadini e fatela sgocciolare in un colino. Intanto emulsionate tre cucchiai di olio con il

peperoncino, un cucchiaino di succo di limone e una presa di sale. Mescolate lasciate riposare per 20 minuti, poi filtrate. Pulite la rucola lavatela e asciugatela lavate i limoni, affettateli molto sottili e divideteli in quattro bicchieri con la rucola. Aggiungete i dadini di pomodoro, condite con la salsa e fate insaporire qualche minuto prima di servire.