Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Mettete sul fuoco acqua abbondante per la cottura del riso, intanto tagliate il petto di pollo a tocchetti piuttosto piccoli e della stessa dimensione.
Pulite i funghi e affettateli. Mondate anche la melanzana e il peperone e tagliateli a pezzetti, rosolate l’aglio (che poi eliminerete) nell'olio in una grande padella.
Unite le verdure e i funghi preparati, i piselli e dopo 10 minuti i tocchetti di pollo che lascerete dorare.
Poi bagnate con il vino, fatelo evaporare,salate pepate e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
Mentre le verdure cuociano, buttate il riso e portatelo a cottura, scolatelo al dente e trasferitelo nella padella con il pollo e le verdure, profumate il tutto con le foglie di basilico spezzettate, mescolate con cura e servite.