Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Insalata di pollo light

Ingredienti: x 4 persone
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.

Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle  gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.

 

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto agli asparagi, e prosciutto cotto

Ingredienti:
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.

Risotto con i peperoni

Ingredienti:

due porri,
due peperoni,
quattro cucchiai di olio,
300 g di riso,
poco vino bianco,
1 l di brodo,
un filo di olio,
uno spicchio d'aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
 prezzemolo tritato.

Pulite il porri, affettateli sottilmente solo la parte bianca, pulite e peperoni e tagliateli a dadini. Scaldate quattro cucchiai d'olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete peperoni e il riso alzate La fiamma fate tostare, mescolando, per

un paio di minuti.
Bagnate con poco vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il brodo bollente, poco per volta, e portate risotto cottura. Scaldate filo d'olio in una padella, unite lo spicchio d'aglio tritato e i gamberi sgusciati, rosolarteli, spruzzate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate unite tutto al risotto, insaporite con il prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Linguine con le Cozze

Ingredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Spaghetti con gamberetti e spinaci

Ingredienti:

350 g di spaghetti, sale, pepe,
125 g di burro, due spicchi d'aglio,
225 g di gamberetti lessati e sgusciati,
225 g di spinaci scottati e spezzettati,
due o tre cucchiai di prezzemolo tritato.

Prima di tutto fate lessare al dente di spaghetti in una capiente casseruola con

acqua bollente salata.
In un largo tegame, fate sciogliere il burro insieme all'aglio sbucciati e schiacciati e fatelo imbiondire. Quindi aggiungete gamberetti e rosolateli nel burro per insaporirli. Lasciateli sul fuoco basso per un minuto soltanto. Una volta cotta la pasta scolatela molto bene e rimettetela nella casseruola.
Aggiungete gli spinaci, i gamberetti, precedentemente fatti rosolare nel burro, e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiustate di sale pepe, rimestate molto bene sul fuoco, finché gli spinaci saranno teneri, servite in tavola di spaghetti immediatamente belli, caldi e fumanti.

Panzerotti ai Gamberetti.

Ingredienti PER LA PASTA:
250 g di farina, 10 g di lievito di birra, zucchero, olio sale.
PER IL RIPIENO:
400 g di verza già mondata, 200 g di gamberetti sgusciati, un porro, olio, sale, pepe.

Mettete lievito per mezz'ora in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro, unite il lievito e tre cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Lavorate a lungo gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido. Con l'impasto formato una palla, copritela con un telo e fatela lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Affettate il porro e fatelo appassire non tegame con due cucchiai di olio unite gamberetti e cuocete fuoco vivo per qualche minuto quindi togliete il tegame e mettete nello stesso recipiente la verza tagliata a listerelle sottili, salate tritate e

cuocete per altri 15 minuti, poi unite i gamberetti regolate di sale e mescolate.
Stendete la pasta dallo spessore di pochi millimetri e ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Distribuite il composto di verza e gamberi su metà di ogni disco, ripiegate sopra l'altra metà di pasta e chiudetela formando una mezzaluna.
Foderate la placca con carta da forno disponete sopra i panzerotti e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti servite ben caldi.

Hamburger di verdura

Ingredienti Per 4 persone:

2 patate,
300 gr. di spinaci,
20 gr. di burro,
1 uovo,
80 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di farina,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione:

Pulite e lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele separatamente per 15 minuti in

acqua salata.
Scolate gli spinaci e passateli al trita verdura con le patate scolate. Versateli in una ciotola, unite il burro, l’uovo leggermente battuto, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio. Pelate l’aglio, tritatelo e aggiungetelo.
Mescolate e formate con le mani delle polpette larghe schiacciatele e passatele nella farina. Friggete in olio bollente  2 minuti per parte. Raccogliete con un ragno, adagiate su carta assorbente e servite accompagnando con fettine di limone.

 

Involtini di Lattuga con Salsa Saporita.

Ingredienti:

PER GLI INVOLTINI:
12 foglie grandi di lattuga, due uova, quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un rametto di maggiorana, 50 g in mollica di pane, latte, 150 g di piselli sgranati, sale, pepe.
PER LA SALSA:
200 g di salsiccia fresca, 350 g di piselli sgranati, 400 g di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e fate asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, il

parmigiano i piselli, la noce moscata, sale pepe.
Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino, ed evitare di far uscire la farcitura, legate gli involtini con due giri di spago oppure sigillateli con qualche spicchino di legno.
Ora preparate la salsa: tritate fini la cipolla e il rosmarino e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio in una padella con quattro cucchiai di olio, eliminate l'aglio aggiungete pomodori spezzettate e proseguite la cottura per 10 minuti, unite ai piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata mescolate e sistemate in questo intingolo gli involtini di lattuga in un solo strato.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti al termine regolate di sale e pepe, togliete gli involtini di lattuga delicatamente con paletta per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata, circondate le con l'intingolo di cottura e serviteli caldi.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Scaloppine al Rosmarino

Ingredienti:

una confezione di spinaci surgelati,
650 g di fettine di fesa di vitello,
40 g di burro,
un bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaio di olio d'oliva,
20 g di farina, uno scalogno,
due rametti di rosmarino, sale.

Preparazione:
Soffriggere metà del burro e l'olio con un rametto di rosmarino in una padella possibilmente antiaderente. Adagiate in padella le fettine di carne di vitello battute sottili e leggermente infarinate, fatele imbiondire da entrambe le parti e bagnate con il vino.
Lasciate cuocere per cinque minuti se il sughetto dovesse addensarsi

troppo vasto diluirlo con un po' d'acqua. Nel frattempo mettete a rosolare lo scalogno tritato con il resto del burro e del rosmarino quando inizia prendere colore.
Versate gli spinaci nella padella e lasciate cuocere per cinque minuti aggiustando di sale.
Disponete ad ogni piatto due fettine di carne cospargete con il loro sughetto, accompagnate ogni porzione con gli spinaci al profumo di rosmarino.

 

Ravioli di Magro con Pesto di Spinaci

Ingredienti
500 g di ravioli di magro,
70 g di spinacini novelli già puliti,
40 g di pinoli,
30 g di pecorino,
50 g di robiola fresca,
2 filetti di acciuga sott’olio,
olio d’oliva,
noce moscata,
sale, pepe.

Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare a fiamma bassa,mescolandoli spesso con una paletta di legno finché saranno dorati.
Riunite nel mixer le foglie di spinaci con il pecorino, i filetti di acciuga,la metà dei pinoli, una manciata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Frullate versando a filo 4 cucchiai colmi di olio,
cuocete i ravioli in acqua leggermente salataa cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio, unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura al pesto preparato, scolate i ravioli al dente e conditeli con il pesto di spinaci.
Volevo precisare il cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura dei ravioli serve a non fare attaccare i ravioli gli uni agli altri.
Dopo aver condito i ravioli,unite le foglie di spinaci rimaste servite e cospargete di pinoli tenuti da parte.

 

Conchiglie con cavolini e cumino

Ingredienti:
250 g di pasta tipo conchiglie,
12 cavolini di Bruxelles,
mezzo cucchiaino di semi di cumino,
un cucchiaio di pangrattato,
olio extravergine d'oliva,
sale.

Lavate i cavolini tagliateli a metà e lessateli per sei minuti in acqua bollente

Penne light alle zucchine

Ingredienti: per 4 persone

280 g di penne,
quattro zucchine,
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di basilico,
un po' di prezzemolo,
sale pepe parmigiano grattugiato

Mettete cuocere le zucchine in un tegame antiaderente come un cucchiaio d'acqua e l'olio extravergine, finché saranno cotte e ben dorate.
Salatele e pepatele, polverizzate con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne.
Scolatela al dente e condite con le zucchine preparate, infine aggiungete il parmigiano grattugiato il pepe e portate in tavola.

Sformato di Carciofi

Ingredienti:
350 g di patate,
otto carciofi,
tre uova,
un limone,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di maggiorana,
20 g di burro,
pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde eliminate le punte delle foglie esterne dei carciofi. Riduceteli a spicchitti e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Scaldate poco olio in una padella con lo

Insalata di Pasta col Prosciutto Melone

Ingredienti:
300 g di farfalle, tre fette di melone, 100 g di prosciutto crudo a fette, un rametto di rucola, succo di limone, olio, sale, pepe.

L'essate in abbondante acqua salata le farfalle, eliminate la buccia delle fette di melone e tagliatela dadini la polpa. Riducete a striscioline il prosciutto crudo.
Lavate la rucola, asciugate le e tagliatela listarelle, emulsionate l’olio con

poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta. Scolate la pasta al dente e fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda.
Conditela con l'emulsione preparata, mescolatela con gli ingredienti preparati, pepate e servite.

 

Peperoni Farciti con Bucatini

Ingredienti:
otto peperoni gialli, 350 g di bucatini, uno spicchio d'aglio facoltativo, cinque pomodori sbucciati a pezzetti, 70 g di capperi sotto sale, 70 g di olive nere snocciolate, 70 g di acciughe sotto sale, un cucchiaino di origano, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo decilitro di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Fate imbiondire in una padella l'aglio schiacciato con metà dell'olio, toglietelo e aggiungete il peperoncino e i pomodori. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Mettete nella padella con il pomodoro i capperi dissalati e le olive e fate cuocere per cinque minuti.
Fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, origano e pepe. Unite le

acciughe, pulite lavate e tritate, grossolanamente, e mescolate con cura regolate di sale.
Lessate i bucatini, scolatele molto al dente e condite di un poco più di metà della salsa, lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Distribuite bucatini nei peperoni, disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, irrorateli con la salsa rimasta e un filo d'olio, coprite con le calotte.
Informiateli a 180° per 20 minuti coperti con l'alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

Ravioli All’arancia

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
500 g di formaggio primo sale,
500 g di bietola,
1 uovo, 1 cipolla,
noce moscata,
2 arance non trattate,
80 g di burro,
2 rametti di menta,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le bietole tagliatele e scolatele, fate soffriggere in una larga padella la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, unite le bietole, salatele, mescolatele e non appena saranno ben appassite, strizzatele.
Sbriciolate il formaggio con una forchetta e grattugiatevi sopra la scorza di un’arancia ben lavata e asciugata.

Riunite in una ciotola il formaggio, le bietole tritate, l’uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale e pepate, stendete la pasta a striscie, distribuite delle noci di ripieno su un lato della striscia a distanza regolare, ripiegatevi sopra l’altro lato di pasta e con le dita premete i bordi inumidite di acqua per sigillare il ripieno.
Ritagliate su tre lati liberi la pasta,ottenendo dei grossi ravioli rettangolari,tagliate a filetti la scorsa di mezza arancia rimasta e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Nel frattempo lessate i ravioli in acqua salata con le foglie di menta, scolateli conditeli con il burro all’arancio e servite.

Taccole al prosciutto light

Ingredienti:

500 g di taccole, (piselli mangiatutto)
100 g di prosciutto cotto,
1 cuore di lattuga
2 cipollotti,
1 dado,
sale, pepe,
foglioline di menta.

Lavate, spuntate e lessate le taccole, in abbondante acqua  bollente salata per 8 minuti e scolatele.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto fatelo rosolare su fiamma madia con un cucchiaio d’olio, mescolando spesso.
Spezzettate le foglie di lattuga e affettate la cipolla, metteteli nella casseruola con il prosciutto unite le taccole il dado sbriciolato, bagnate con un cucchiaio d’acqua e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e le foglioline di menta tagliuzzate, servite ben caldo.