Linguine alle fave

Questo è il periodo giusto per consumare le fave perché di stagione,ma non solo l’ho sapevate che le fave fresche sono gli unici legumi del tutto privi di grassi, al contrario , vantano un elevato contenuto di proteine vegetali che si integrano in modo perfetto con quelle dei cereali.

Ingredienti:

350 g di pasta formato  linguine,
1 kg di fave, 1 scalogno,
30 g di pecorino fresco,
brodo vegetale,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sgranate le fave ,scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata,scolatele e appena saranno tiepide, privatele dalla pellicina.
In una padella possibilmente  antiaderente, fate appassire lo

scalogno tritato con un cucchiaio di olio qualche cucchiaio di brodo. Unite le fave, salatele,bagnate con un mestolo di brodo caldo e fate stufare per circa 20 minuti ,bagnando se necessario con qualche cucchiaio di brodo  caldo.
Mettete metà delle fave nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio di olio, pepate azionate l’apparecchio e riducete in purè. Trasferitelo nella padella con le fave intere e unite la quantità di brodo necessaria per avere una salsa cremosa.
Cuocete ora le linguine in acqua salata, rovesciate nella padella con il sugo, condite con il pecorino, l’olio rimasto e lasciate sul fuoco qualche istante.  

 

 

Linguine con le Cozze

Ingredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
1 spicchio d’aglio
150 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
20 g di bottarga di muggine, anche in polvere
paté di olive nere
200 g di polpa di pomodoro prezzemolo
basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Soffriggete l’aglio sbucciato in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; schiacciatelo ed eliminatelo. Unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e rosolatelo a fuoco vivo per
2-3 minuti. Bagnate con 1/2 dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti togliete dal fuoco e unite 2 cucchiaini di paté di olive e la bottarga.
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele piuttosto al dente e fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo preparato, a fuoco vivace e mescolando con un forchettone.
Distribuite la pasta nei piatti singoli, cospargetela con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e rifinite con i macinata abbondante di pepe.

spaghetti o linguine al tonno e lenticchie

Ingredienti:

 400 g di spaghetti,
 200 g di lenticchie secche,
 200 g di tonno,
 1 carota,
 1 cipolla,
 un ciuffo di prezzemolo,
 olio d’oliva mezzo bicchiere,  sale,  pepe.

Lessate le lenticchie in acqua salata con gli aromi ( carota, prezzemolo e cipolla) Scolarle quando saranno ben cotte e unitele in una zuppiera con il tonno sminuzzato, unite l’olio aggiustando di sale e pepe. Dopo aver cotto la pasta scolatela e condite con la salsa di tonno e lenticchie

Linguine con la mollica

Ingredienti: 

500 g di pomodori,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di olio,320 g di linguine,
50 g di mollica di pane,
2 cucchiai di olio,
pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato.

Pelate dei pomodori in acqua bollente ,eliminate i semi e spezzettate, tritate la cipolla e il sedano , mettete il trito con un cucchiaio d’olio e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori sgocciolati, pepate cuocete il ragù a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, intanto tritate la mollica di pane nel mix e fatela tostare in 2 cucchiai di olio scolate la pasta e conditela prima con il pomodoro e poi con la mollica, completate con il pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

 

Linguine Profumate

Ingredienti: 150 g di vongole, 320 g di linguine, sei cucchiai di olio, il succo di due limoni, 300 g di pomodori pelati, due cucchiai di erba cipollina la scorza grattugiata di mezzo limone.

Scongelate le vongole per due minuti in acqua bollente. Intanto lessate 320 g di linguine in abbondante acqua salata e mescolatele a metà cottura.

Scaldate in una padella sei cucchiai di olio, aggiungete le linguine e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando spruzzatele con il succo di due limoni, salate, pepate e aggiungete 300 g di pelati snocciolarteli e tagliati a filetti.
Fate saltare tutto in padella e, quando le linguine saranno cotte, aggiungete le vongole, due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e la scorza grattugiata di mezzo limone servite subito.