Semifreddo spugnoso

Ingredienti per 4-6 persone:

sette cucchiai di zucchero, un litro di panna, un bicchiere di brandy, due fogli di colla di pesce, ciliegine candite o cioccolato fondente.

Preparazione:

Per prima cosa fate caramellare due cucchiai. di zucchero in uno stampo liscio da ciambelle. Quindi ponete al fuoco un tegame con lo zucchero rimasto, la panna, il brandy e i due fogli di colla di pesce, 

precedentemente ammorbiditi in acqua e poi strizzati. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente, poi lasciate raffreddare il composto e rovesciatelo nello stampo. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate quindi il semifreddo e servitelo guarnito, a vostro gusto, con cilegine candite o con scaglie di cioccolato.

 

Mousse di cioccolato fondente

Ingredienti:

250 g di cioccolato tondente a pezzetti
75 ml di latte
2 albumi
100 g di zucchero semolato
20 g di cacao
300 ml di panna montata
lingue di gatto, biscotti secchi

Preparazione:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria assieme al latte. Toglietelo subito dal fuoco e dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con lo zucchero, quindi, a bagnomaria, montateli per qualche minuto facendone un composto a neve. Allontanatelo dal calore e continuate a sbattere per renderlo più bianco e sodo.
Incorporatelo molto delicatamente al cioccolato fuso, aggiungendo il cacao setacciato. Da ultimo incorporatevi la panna montata, eseguendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso.
Versate a mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per Guarnite con panna montata e servite con lingue di gatto o biscotti secchi a scelta.