Mousse di Melanzane

Ingredienti:

500 gr di melanzane viola

100 gr di formaggio morbido

1 spicchio d’aglio,sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Dopo aver lavato le  melanzane,  tagliatele a fette  con la buccia e poi a dadini. e mettetele in un recipiente pieno d’acqua e sale  per far perdere l’amaro in eccesso.

Mousse di cachi

Ingredienti per 4 persone:

3 cachi,1 bicchiere di panna da montare,4 fette di pan di Spagna,4 amaretti sbriciolati,4 amaretti interi, 5 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di brandy,

Preparazione:

Sbucciate i cachi ed eliminate i noccioli. Mettete la polpa nel frullatore e frullate fino ad avere un composto 

omogeneo.Montate la panna e incorporatela alla purea di cachi, ponete in frigorifero fino al momento di servire, almeno 2 ore.Diluite il liquore in un poco d’acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero. Bagnate con lo sciroppo ottenuto le fette di pan di Spagna, adagiatele poi in 4 coppe individuali. Versate in ogni coppa una parte di mousse. Decorate con gli amaretti sbriciolati e con un intero. Servite subito.

 

Mousse di Piselli

Ingredienti:

una scatola da 420 g di piselli lessati al naturale
un cucchiaio di cipolla tritata
un cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero
4 carote un cuore di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, versatevi il curry, lasciatelo tostare per qualche secondo, unite la cipolla e fatela

soffriggere per 2-3 minuti. Scolate i piselli, sciacquateli, aggiungeteli al soffritto, salateli e lasciateli insaporire per 2-3 minuti. Quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini. Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.

Mousse di cioccolato fondente

Ingredienti:

250 g di cioccolato tondente a pezzetti
75 ml di latte
2 albumi
100 g di zucchero semolato
20 g di cacao
300 ml di panna montata
lingue di gatto, biscotti secchi

Preparazione:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria assieme al latte. Toglietelo subito dal fuoco e dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con lo zucchero, quindi, a bagnomaria, montateli per qualche minuto facendone un composto a neve. Allontanatelo dal calore e continuate a sbattere per renderlo più bianco e sodo.
Incorporatelo molto delicatamente al cioccolato fuso, aggiungendo il cacao setacciato. Da ultimo incorporatevi la panna montata, eseguendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso.
Versate a mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per Guarnite con panna montata e servite con lingue di gatto o biscotti secchi a scelta.

 

Mousse alle fragole

Ingredienti:
200 g di fragoloni, 50 g di fragoline, tre albumi, 100 g di zucchero, un cucchiaio di zucchero velo, 1 dl di panna montata e leggermente zuccherata.

Pulite e lavate rapidamente sotto l'acqua corrente i fragoloni, scolateli, asciugatevi e passateli al frullatore e mettete e mettete il passato ottenuto in una terrina.
Montate a neve ben soda in un'altra terrina gli albumi con uno lo zucchero, incorporati con leggerezza il passato di

fragole e versate tutto in una coppa di cristallo.
Mettete la panna montata nella tasca da pasticciere e premendo formate dei fiocchetti sulla superficie della mousse.
Pulite e lavate eventualmente con vino bianco poi spolverizzare le fragoline, con lo zucchero a velo e disponete sulla panna.
Fate riposare in frigorifero per 40 minuti prima di servire in tavola.

 

Mousse di Amaretti e Cachi

Ingredienti:
tre cachi, un bicchiere di panna da montare, quattro fette di pan di Spagna, quattro amaretti sbriciolati, quattro amaretti interi, cinque cucchiai di zucchero, un bicchierino brandy.

Preparazione:
Sbucciate i cachi ed i noccioli. Mettete la polpa nel frullatore e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Montate la

Torta alla mousse di fragole

Ingredienti per 12 persone:
4 uova
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura:500 gr di fragole
8 fogli di colla di pesce
2 tuorli
100 gr dì zucchero
800 gr di panna

Per la decorazione:200 grdi panna
1 bustina di addensante per panna
1 bustina di zucchero vanigliato
100 gr di nocciole pelate e tagliate a metà

Preparazione:

Torta alla Mousse di Fragole

Ingredienti:
quattro uova,
120 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
160 g di farina 00,
un cucchiaio di lievito in polvere,

PER LA FARCITURA:
500 g di fragole,
otto fogli di colla di pesce,
due tuorli,
100 g di zucchero,
800 g di panna,

PER LA DECORAZIONE:
200 g di panna
una bustina di addensante per panna,
una bustina di zucchero vanigliato,
100 g di nocciole pelate e tagliate a metà.

Preparazione:

Mousse di ananas

Ingredienti:

sette cucchiaini di zucchero, sei tuorli d'uovo, 11 g di gelatine di fogli, 500 g di ananas in scatola, un limone, ¼ l di panna, 50 g di zucchero a velo, due cestini di lamponi, due cucchiai di Grand Marnier.

Lavorate in una ciotola di tuorli insieme con lo zucchero e con otto cucchiai dello sciroppo di ananas, mettete il composto ottenuto in un tegamino a fuoco moderato e, al primo bollore toglietelo.
Nel frattempo,tagliate l’ananas a pezzetti, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua, mettetela in un tegamino per  farla sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungete alla crema ancora tiepida i

pezzi di ananas e la gelatina appena sciolta, amalgamate il composto, fatelo raffreddare completamente incorporatevi infine con molta delicatezza la panna montata.
Foderate uno stampo da budino del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente spennellatela con il Grand Marnier, destatevi il composto di ananas e ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire, lavate e i lamponi frullateli con il succo di limone e lo zucchero a velo quindi capovolgete lo stampo sopra un piatto da portata e ricoprite la mousse con la crema di lamponi.

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi

Mousse di piselli

Ingredienti:

450 g di piselli in scatola lessati al naturale,
1 cucchiaio di cipolla tritata,
1 cucchiaino di curry in polvere,
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero,
4 carote
1cuore di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente versate il curry e lasciatelo tostare per

qualche secondo,unite la cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Scolate i piselli sciacquateli e uniteli al soffritto, salate e lasciate insaporire per 2-3 minuti , quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini.
Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.