Mousse di cioccolato fondente

Ingredienti:

250 g di cioccolato tondente a pezzetti
75 ml di latte
2 albumi
100 g di zucchero semolato
20 g di cacao
300 ml di panna montata
lingue di gatto, biscotti secchi

Preparazione:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria assieme al latte. Toglietelo subito dal fuoco e dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con lo zucchero, quindi, a bagnomaria, montateli per qualche minuto facendone un composto a neve. Allontanatelo dal calore e continuate a sbattere per renderlo più bianco e sodo.
Incorporatelo molto delicatamente al cioccolato fuso, aggiungendo il cacao setacciato. Da ultimo incorporatevi la panna montata, eseguendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso.
Versate a mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per Guarnite con panna montata e servite con lingue di gatto o biscotti secchi a scelta.

 

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi