500 g di baccalà ammollato,400 g di pomodori,100 g di pancarré,1 bicchiere di latte,3 uova, 1 cipolla 3 spicchi d’aglio, 1 peperone verde,1 peperoncino piccante,olio extravergine d’oliva,3 cucchiai di vino bianco secco,sale pepe, farina,Per guarnire: peperone rosso
Preparazione:
Eliminate pelle e lische del baccalà, lavatelo sotto l’acqua corrente poi sminuzzatelo. In una padella antiaderente scaldate i cucchiaio di olio; aggiungete metà del baccalà, pepatelo, bagnatelo col vino e fatelo stufare a fuoco basso per 10 minuti. Mettetelo da parte.Tritate finemente la cipolla e l’aglio, pulite
peperone verde eliminando semi e filamenti bianchi e tritatelo.Sbollentate i pomodori, sbucciateli, private i dei semi e passate la polpa al passaverdura. Soffriggete la cipolla, l’aglio e il peperone con 5 cucchiai di olio per 15 minuti.Unite il peperoncino e il passato di pomodoro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a piacere. Mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato in una ciotola col latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con carta di alluminio la placca del for4 no, infarinate e versate il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere a 160°C per 20 minuti. Sformate la frittata; tagliatela a quadrettini copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline peperone rosso e servite.
