Involtini alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza di maiale (circa 600 g)
100 g di pancetta a fettine sottili
100 g di pancetta in 2 tette spesse
salvia, burro, sale fino

Preparazione:

Stendete su un tagliere le fettine di lonza di maiale (potete usare anche fesa di vitello).  appiattite leggermente battendole con un batticarne o

con il pugno, quindi dispongo su ognuna mezza fettina sottile di pancetta e una foglia di salvia. Taglio le fette di pancetta spesse in 16 quadrotti.
Arrotolate le fette di carne su se stesse, quindi infilzatele a 3 a 3 su lunghi spiedini di legno, inframmezzandole con i quadrotti di pancetta e foglie di salvia  scaldate in una padella piuttosto capace una grossa noce ai burro. Allineatevi gli spiedini, li insaporisco con un pizzico di sale e li fate rosolare a fuoco vivace, rigirandoli di tanto in tanto, finché saranno ben cotti su tutti i lati, ci vorranno circa 15 minuti in tutto. serviteli ben caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.

 

Lonza di Maiale Arrotolata al Limone

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale,
200 g di cipollotti già puliti,
un limone non trattato,
due rametti di rosmarino,
mezzo cucchiaio di zucchero,
mezzo bicchiere di vino bianco,
olio extra vergine di oliva,
sale, pepe.

Prelevate la scorza di limone con un pelapatate, tagliate la filetti e fateli sobbollire in un pentolino con lo zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate il cipollotti in acqua bollente salata per due minuti e mescolateli

tagliate la lonza con un lungo coltello ben affilato, incidendola a spirale nel senso della lunghezza stendetela, disponetevi sopra il cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone bene sgocciolate, una manciata di aghi di rosmarino sale, pepe.
Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio, bagnando con il vino trasferitelo in forno a 200° e cuocete per 40 minuti. Al termine guarnite con le scorzette rimaste.