Pizza ai Funghi e Peperoni

Ingredienti:

450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.

Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.

Pizza con Scarola Cipolla e pomodori

Ingredienti: x 4 persone
600 g di pasta da pane,
120 g di olive verdi,
2 acciughe sotto sale,
aceto,
2 cespi di scarola,
2 grosse cipolle,
2 cucchiai di capperini,
16 piccoli pomodori ciliegia,
100 g di pecorino fresco,
1 pizzico di origano,
olio sale, pepe.

Affettate le cipolle sottili, pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, filettatele e mettetele a bagno per qualche minuto in acqua e aceto. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchietti e snocciolate le olive.
Fate rosolare le cipolle in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finchè saranno ammorbidite.
Unite quindi la scarola e lasciatela cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, finchè il liquido sarà evaporato, regolate di sale e pepe.
Dividete la pasta da pizza in 4 porzioni e stendetela a dischi di 1 cm scarso di spessore.
Foderate di carta forno 2 placche e disponete 2 pizze su ciascuna,tenendole distanziate. Distribuite sulle pizze il composto di cipolle e scarola e decorate con le olive, i capperi,le acciughe tagliati a pezzetti e i pomodori.
Aromatizzate con l’origano, irrorate con un filo d’olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°. Dopo 15 minuti ricopritelo con il pecorino tagliato a fettine, fatelo sciogliere per qualche istante e servite.

 

Cipolle vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

6 cipolle bionde
una carota, una zucchina,
4 cucchiai di brodo vegetale
una noce di burro sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a metà in senso verticale, salatele e pepatele. Mettete in una casseruola il cestello per la cottura a vapore e aggiungete acqua, fino a lambire il fondo. Appoggiatevi le

cipolle con la parte tagliata rivolta verso il basso e lessatele per circa 30 minuti. Verificate la cottura
con uno stecchino: quando sono pronte dovrà penetrare senza opporre resistenza e, nello stesso tempo, le cipolle non dovranno sfogliarsi. Lasciatele raffreddare nel cestello.
Trasferite le cipolle su un piano di lavoro, scavate con un cucchiaio il cuore e tenetelo da parte. Sfogliatele, in modo da ottenere da ogni mezza cipolla 2 scodellini e metteteli di nuovo nel cestello per la cottura a vapore.
Lavate e pulite la carota e la zucchina: quindi tagliatele a julienne con l’apposito attrezzo, usando il disco a fori medi.
Tritate la parte centrale delle cipolla tenuta da parte e cuocetela a fuoco basso in una padella con il burro e il brodo vegetale. Aggiungete la julienne di carote, salatele e lasciatele stufare per 2 minuti, mescolando spesso. Subito dopo unite la julienne di zucchina, salate, pepate e cuocete ancora per 2 minuti.
Scaldate per qualche minuto nel cestello per la cottura a vapore le scodelline di cipolla, insaporitele con sale, pepe,distribuitevi la julienne di zucchine e carote e servite caldo.

Trofie ai Funghi

Ingredienti:

500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.

Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.

Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.

Torta di Pomodori e Cipolle

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, e pomodori ramati, una grossa cipolla, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderata con carta forno, punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili.

Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata. Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla, irrorate la torta con un filo d'olio insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sformate la torta, completata la cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

Insalata di Cipollotti Pecorino e Noci

Ingredienti:

200 g di insalata mista a foglie verdi e rosse,
quattro cipollotti rossi,
240 g di pecorino fresco,
due cucchiai di gherigli di noce,
olio extravergine d'oliva,
un cucchiaio di aceto di vino rosso,
sale pepe.

Lavate e il sgocciolate insalata mista, tagliate

a pezzi il pecorino e spezzettate grossolanamente le noci. Riuniti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolateli delicatamente.
Mettete sale pepe in una ciotolina, aggiungete l'aceto e mescolate finché il sale si sarà sciolto, incorporate qualche cucchiaiata d'olio e di emulsionate la vinaigrette battendo bene con la forchetta vessate alla sul insalata mescolate servite.

 

Lonza di Maiale Arrotolata al Limone

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale,
200 g di cipollotti già puliti,
un limone non trattato,
due rametti di rosmarino,
mezzo cucchiaio di zucchero,
mezzo bicchiere di vino bianco,
olio extra vergine di oliva,
sale, pepe.

Prelevate la scorza di limone con un pelapatate, tagliate la filetti e fateli sobbollire in un pentolino con lo zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate il cipollotti in acqua bollente salata per due minuti e mescolateli

tagliate la lonza con un lungo coltello ben affilato, incidendola a spirale nel senso della lunghezza stendetela, disponetevi sopra il cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone bene sgocciolate, una manciata di aghi di rosmarino sale, pepe.
Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio, bagnando con il vino trasferitelo in forno a 200° e cuocete per 40 minuti. Al termine guarnite con le scorzette rimaste.

Risotto Aromatico

Ingredienti:
300 g di riso,
4 pomodori,
4 zucchine,
200 g di formaggio a fiocchi,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di latte,
origano,sale,
1 litro e mezzo di brodo.

Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli, eliminate i semi e tagliate a pezzi,metteteli in una casseruola con la cipolla tritata,l’alloro spezzettato, 4 cucchiai di latte e tre quarti di brodo.

Cuocete per qualche minuto, quindi unite le zucchine pulite e tagliate a rondelle, bagnate con il latte rimasto e portate tutto a cottura, mescolate spesso,finchè il avrà assorbito tutto il brodo.
Regolate di sale, intanto in una terrina, lavorate a crema il formaggio con il prezzemolo.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio al prezzemolo Spolverate di origano e servite subito     

 

 

Ravioli con Formaggio e Cipolla

Ingredienti:

1 kg di patate,
3 uova,
2 cipolle,
300 g circa di farina,
200 g di caciotta di pecora,
40 g di burro,
12 foglie di salvia,
20 g di pecorino stagionato,
sale,pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate,incorporatevi le uova e la farina quanto basta ad avere un impasto sodo. Fate una palla e avvolgetela in un canovaccio e mettetela a riposare.

Sbucciate le cipolle tritatele e fatele stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua, salate e pepate.
Dividete la pasta in due parti,prendete un pezzo e stendetelo con il matterello,allo spessore di 2 mm sulla spianatoia infarinata.
Distribuitevi sopra le cipolle a mucchietti distanziati uno dall’altro e qualche dadino di formaggio. Stendete l’altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul primo, poi premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata scolateli appena vengono a galla, fate fondere il burro con le foglie di salvia, scolate i ravioli e conditeli con il burro e il pecorino, servite subito.