Marmellata di castagne

Ingredienti:

2 kg di castagne,1 kg e 750 g di zucchero,2 dl di rum,sale grosso,

Preparazione:

Sbucciate le castagne. Mettetele in una pentola, copritele appena d’acqua, aggiungete un cucchiaino di sale grosso e cuocete coperto a calore moderato. Appena cotte, scolatele, levate la pellicina e passatele al 

setaccio. Raccogliete il composto in una casseruola, aggiungete 1/4 d’acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco. Continuate la cottura a calore medio per circa 40 minuti sempre mescolando. Circa 10 minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete il rum. Mescolate con cura. La marmellata di castagne deve riuscire asciutta e densa. Distribuitela nei barattoli di vetro. Fate raffreddare e chiudeteli ermeticamente.

 

Confettura di castagne al latte

Ingredienti:

1 kg di castagne.
1 bicchiere di latte intero,
300 g di zucchero di canna,
1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Lessate le castagne e privatele della buccia e della pellicola interna. Mettetele in una terrina e unitevi il latte schiacciandole con un cucchiaio di legno sino a ottenere una pasta omogenea e soda che passerete al setaccio e rimetterete poi nuovamente nella terrina.

Nel frattempo ponete sul fuoco a fiamma non troppo alta lo zucchero; bagnatelo con poca acqua: aggiungete la vaniglia e fatelo caramellare, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Poi eliminate la vaniglia, versate lo sciroppo nella terrina delle castagne facendolo lentamente cadere dall’alto e contemporaneamente mescolando lentamente la pasta di castagne, in modo da amalgamare completamente il tutto. mescolate per qualche minuto e quindi invasate la marmellata ancora calda. Chiudete, i vasetti capovolgeteli su un piano di legno e, una volta raffreddati, conservateli in luogo fresco e buio.