Confettura di ananas

Ingredienti:

2 kg di polpa di ananas,
400 g di zucchero,
2 limoni non trattati.

Preparazione:

Scegliete le ananas mature al punto giusto, liberateli con attenzione dalla buccia (infiorescenze comprese)

e dal torsolo centrale, poi tagliate la polpa a pezzettini. Mettete sul fuoco una casseruola con la polpa dì ananas, lo zucchero, poca acqua e il succo filtrato dei limoni. Mescolando spesso, portate la cottura su fiamma moderata. Invasate a caldo: chiudete i vasetti, capovolgeteli su un piano di legno e, una volta raffreddati, conservateli in luogo fresco e buio.

 

Confettura di bacche di rosa canina

Ingredienti:

1 kg di bacche d rosa canina,
1 dl divino bianco secco,
600 g di zucchero.

Preparazione:
Le bacche di rosa canine si possono raccogliere in autunno, quando fiori sono ormai caduti. Cogliete dunque le bacche, privatele dei gambi e della peluria che le caratterizza, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e non togliete i semi. Mettetele invece a bagno in una terrina con il vino bianco e lasciatele

macerare per 6 giorni.
Trascorso questo tempo, trasferite il tutto sul fuoco, portate a bollore, cuocete per un'ora a fiamma moderata. Passate il composto ottenuto al passaverdura e unitevi lo zucchero. Dopo aver mescolato, mettete nuovamente sul fuoco, riportate a ebollizione, spegnete immediatamente e invasate a cardo Capovolgete i vasi su un piano di legno dopo averli tappati e infine riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.

Marmellata di pere

Ingredienti:

kg 1 di pere,
800 g di zucchero.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a quarti le pere, eliminando il torsolo. Pesatele (per calcolare il quantitativo di zucchero che dovrete aggiungere), trasferitele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in

poltiglia; fatele cuocere per circa 30 minuti, sempre a fiamma moderatissima, poi incorporatevi lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, schiumando e mescolando ripetutamente: la marmellata sarà pronta quando, facendone scivolare su un piattino una goccia, si coagulerà rapidamente. Toglietela allora dal fuoco, lascia- tela intiepidire, poi versatela nei barattoli e fatela raffreddare completamente; solo a questo punto potete chiudere ermeticamente i recipienti.

Marmellata di Prugne

Ingredienti:

kg 1 di prugne,
kg 1 di zucchero.

Preparazione:

Lavate bene le prugne, asciugatele, tagliatele a metà e privatele dei noccioli. Pesatele, calcolando una eguale quantità di zucchero, poi mettete i due ingredienti in un recipiente di smalto, lasciandoli macerare per 24 ore. Quindi ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le

prugne per circa 20 minuti, schiacciandole ripetutamente con una forchetta per ridurle in poltiglia e schiumando spesso in superficie. Trascorso il tempo stabilito, fate cadere una goccia di composto su un piattino inclinato: se si coagula rapidamente senza scivolare sul piatto, vorrà dire che la marmellata è cotta (altra prova per assicurarvi che la marmellata sia cotta è quella di farne cadere una goccia in una tazza di acqua fredda: la goccia dovrebbe prima precipitare sul fondo e poi tornare a galla). Levate allora la marmellata dal fuoco, fatela appena intiepidire e trasferitela nei vasi, chiudendoli quando il contenuto sarà freddo. Conservate in luogo buio e asciutto.

Marmellata di pesche

Ingredienti:

800 g di pesche,
kg 1 di zucchero.

Preparazione:

Spellate e snocciolate le pesche. Pesatele (per calcolare la quantità di zucchero che dovrete aggiungere), tagliatele a pezzi, buttatele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle con una forchetta di legno fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in poltiglia: fatele

cuocere per circa 50 minuti. A questo punto unite lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, mescolando e schiumando spesso, fino a quando, facendo scivolare una goccia di composto su un piattino, la vedrete coagularsi rapidamente. Togliete la marmellata dal fuoco, lasciatela intiepidire e poi versatela nei barattoli, che chiuderete ermeticamente, dopo aver messo sul vaso un foglio di cellophane o di carta oleata, non appena la marmellata sarà completamente fredda. Conservate in luogo buio e asciutto.

Marmellata di more

Ingredienti:

kg1 di more,
kg 1 di  zucchero.

Preparazione:

Scegliete delle more piuttosto grosse e molto mature. Ponete al fuoco un grande recipiente di smalto con un chilo di zucchero e un bicchiere di acqua per ogni chilo di more; fate bollire lentamente lo sciroppo fino a quando lo

vedrete farsi denso e biancastro: a questo punto unite- vile more; ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Mettete nuovamente il recipiente sul fuoco e continuate la cottura, schiumando, mescolando spesso e schiacciando i frutti con una forchetta: la marmellata sarà pronta quando, facendone cadere su un piattino una goccia, si solidificherà rapidamente. Trasferitela allora nei barattoli e lasciatela raffreddare; poi chiudete ermeticamente i vasi.