Sformato di patate alla carne trita

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate, 1 cucchiaio di burro,o margarina, 1 spicchio d’aglio,2 cipolle,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,400 g di carne trita mista, 2 cucchiai di pangrattato,300 ml di panna, sale, pepe , 2 cucchiai di formaggio, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una pirofila bassa e capiente. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo nella pirofila. Poi disponete nellapirofila metà delle fette di 

patata. Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e distribuitele sulle patate.  Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina e il prezzemolo, scuoteteli per farli asciugare e tritateli.Mescolate la carne trita con l’erba cipollina, il prezzemolo e il pangrattato e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Distribuite il composto nella pirofila. Distribuite le fette rimanenti di patate lungo il margine della pirofila, sovrapponendole leggermente.  Insaporite la panna con il sale e il pepe e versatela sullo sformato. 8. Cuocete nel forno preriscaldato a 200  per 50 minuti. A metà cottura cospargete lo sformato con il formaggio grattugiato.

 

Duchessine dorate

Ingredienti: 600 g di patate, tre tuorli, noce moscata, 1 dl di panna fresca, 60 g di parmigiano reggeranno grattugiato, burro, sale pepe.

Preparazione:

Dopo aver lavato le patate sotto l'acqua corrente mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Salate  e lessate le patate per 35- 40 minuti, in modo che risultino ottenere, sgocciolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una casseruola.
Incorporate al purè 30 g di burro morbido  fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.
Spegnete, e lasciate intiepidire e aggiungete due tuorli, la panna una generosa grattugiata di noce moscata sale pepe. Mescolate fino ad

Patate al forno

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla, quattro spicchi d'aglio, due rametti di rosmarino, 45 foglie di salvia facoltative, olio extravergine di oliva sale pepe.

Tagliate a  pezzi le patate con un pelapatate o con un coltello ben affilato , asciugatele e taglitele  a metà nel senso orizzontale. Tagliatele ognuna a metà in 4-6 spicchi, a secondo della grandezza.

Scolalele. Le patate in anticipo, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Scottate le patate per un minuto in abbondante acqua bollente salata e sgocciolale. Questo procedimento serve a

rendere più croccanti in cottura.
Se non avete il tempo di scottarle mettetele a bagno in acqua fredda per eliminare l'amido in accesso.

Condite le patate con 5-6 cucchiaini di olio, sale pepe trasferitele in una placca o in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata, fate attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate.
Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia se vi va, e gli aghi di rosmarino, cuocete le patate al forno preriscaldato a 200° del 35-40 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia finché saranno dorate e croccanti.