Sformato di patate alla carne trita

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate, 1 cucchiaio di burro,o margarina, 1 spicchio d’aglio,2 cipolle,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,400 g di carne trita mista, 2 cucchiai di pangrattato,300 ml di panna, sale, pepe , 2 cucchiai di formaggio, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una pirofila bassa e capiente. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo nella pirofila. Poi disponete nellapirofila metà delle fette di 

patata. Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e distribuitele sulle patate.  Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina e il prezzemolo, scuoteteli per farli asciugare e tritateli.Mescolate la carne trita con l’erba cipollina, il prezzemolo e il pangrattato e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Distribuite il composto nella pirofila. Distribuite le fette rimanenti di patate lungo il margine della pirofila, sovrapponendole leggermente.  Insaporite la panna con il sale e il pepe e versatela sullo sformato. 8. Cuocete nel forno preriscaldato a 200  per 50 minuti. A metà cottura cospargete lo sformato con il formaggio grattugiato.

 

Lasagne di patate e carne

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate, 250 g di pomodori,400 g di carne trita di manzo,maggiorana, sale aromatico,pepe macinato fresco 2 cucchiaini di brodo istantaneo 40 g di burro o margarina,40 g di farina,3/8 di l di latte, 1 spicchio di formaggio da fondere, 100 g di formaggio Emmental  grattugiato

Preparazione:

Fate bollire le patate finché diventano morbide, poi pelatele e tagliatele a fette.Nel frattempo con un coltello affilato incidete a croce i pomodori e sbollentateli nell’acqua bollente. Poi pelateli: la pelle si 

staccherà facilmente. Tagliate i pomodori a quarti, togliete l’attaccatura dei piccioli e eliminate i semi e tagliateli a dadini.Portate a ebollizione la carne trita con i pomodori, il brodo istantaneo e 100 ml d’acqua, sempre mescolando. Lasciate bollire fino a quando il liquido è evaporato. Insaporite con il sale aromatico, il pepe e la maggiorana.

Per la salsa besciamella: fate fondere in una pentola 2 cucchiai di burro. Incorporatevi la farina

e aggiungete lentamente il latte. Infine unite anche il formaggio e mescolate finché si è fuso completamente. Ungete con il burro rimanente una pirofila e disponetevi a strati alternati le patate insaporite con il sale e il pepe, la carne trita, la salsa besciamella e il formaggio grattugiato, tenete da parte 2 cucchiai di formaggio. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°  per 45 minuti 10 minuti prima del termine di cottura cospargete le lasagne con il formaggio rimanente. Accompagnate le lasagne di patate con dell’insalata fresca e del vino rosso secco.

Lasagne al Forno, con Ragù di Carne di Zia Maria

Ecco un primo piatto di lasagne con ragù di carne trita di maiale e vitello, molto sostanzioso, infatti può essere definito piatto unico.
Questa specialità di lasagne la preparo principalmente nei giorni di festa, oppure la domenica, è una ricetta semplicissima, ma bisogna stare attente nel seguire il  procedimento della ricetta. Credetemi ne vale la pena, è squisitissima!!!!

Ingredienti:
1 confezione da 250g di lasagne secche,
500 ml di besciamella pronta,
60 g di formaggio grana grattugiato,
150 g di carne trita di maiale,
150 g di carne trita di vitello,
½  cipolla,
80 g di olio d’oliva,
1 manciata di basilico,
1 litro di passata di pomodoro,
150 g  di prosciutto cotto tagliata a fette sottili,
200 g  di provola,
sale, pepe.

Incominciamo a preparare il ragù di carne,lavate la cipolla tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio appena imbiondita unite le carni trite, mescolando  diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti unite la salsa di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio ,unite le foglie di il basilico spezzettato con le mani, e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e fate uno strato di ragù, e fiocchetti di besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Quindi chiudete la pirofila con un coperchio oppure sigillata con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti provate la cottura con una forchetta, non appena cotta togliete il coperchio e fate asciugare ancora per 5 minuti, servitela calda.

 

Tortino di patate

Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o  zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.

Ingredienti:

6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata  e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe

Preparazione:

 

Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di  Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.

 

Orecchiette Fatte in Casa al Ragù

Ingredienti:

250 g di farina bianca,
100 g di semola di grano duro,sale.

PER IL RAGU’:

250 g di manzo tritato,
100 g di pancetta affumicata,
un gambo di sedano,
una carota,una foglia di alloro,
1 dl di vino bianco secco,
quattro cucchiaini di concentrato di pomodoro,
quattro cucchiai di olio d'oliva, 1,5 dl di brodo,
25 g di burro, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate, 200 g di farina la semola e un pizzico di sale con acqua tiepida in modo da ottenere una pasta della consistente come quella del pane.
Sulla spianatoia leggermente infarinata formate con la

pasta dei cilindri del diametro di 2 cm, poi da essi staccate dei piccoli pezzi. Contemporaneamente, strisciate il pezzetto di pasta sulla spianatoia con la punta del coltello, infine rovesciatelo sul dito pollice dandogli la forma caratteristica dell'orecchietta.
Preparate un cilindretto di pasta per volta, tenendolo l'impasto coperto con un panno per evitare che secchi all'aria.
PREPARATE IL RAGU’:
mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la cotenna alla pancetta e tritatela finemente, grattate la carota e tagliatela a pezzettini. Eliminati i fili della costa di sedano e tagliate la pezzettini. Scaldate l'olio in una grande padella aggiungete il burro e fate rosolare la pancetta, unite alla cipolla la carota e il sedano e il manzo tritato e rosolateli sul fuoco moderato fino a quando la pancetta è dorata.
Unite la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo salate, pepate e profumate con la noce moscata, coprite lasciate cuocere per 35 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti.
In una pentola portata ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela buttatevi le orecchiette lessatele per 15 minuti poi scolatele al dente e condite con il ragù di carne mescolate bene e servite.

 

 

 

 

 

Ragù Semplice di Carne Trita

Ingredienti:

750 g di passata di pomodoro,
400g di carne trita di vitello,
mezza  cipolla  piccola affettata,
50 g di olio d’oliva,
1 fogliolina d’alloro,
sale,e 1 manciata di basilico.

Rosolate in una padella antiaderente la cipolla affettata finemente, e quando sarà imbiondita unitevi la carne trita,mescolate e subito dopo unitevi un mestolino d’acqua continuate la cottura per 2-3 minuti, a questo punto unite la passata di pomodoro il basilico tritato e una fogliolina di alloro.
Regolate di sale, e lasciate cuocere ancora per 15 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Con il ragù ottenuto potete condire qualsiasi tipo di pasta, spaghetti, tagliatelle, penne, ecc. Condite la pasta, e spolverizzate con del formaggio grattugiato,servite subito.