Ingredienti:
300 g di carne di vitello, 300 g di lonza di maiale, 100 g di mortadella, un panino raffermo, 50 g di grana grattugiato, un uovo, latte, vino rosso, farina, burro, 400 g di funghi porcini, prezzemolo, salvia scorza di limone, olio, sale.
Tritate finemente i due tipi di carne e la mortadella, passandoli due volte al mixer. Unite della mollica di panino ammorbidita nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i grana. Unite d'uovo e amalgamate il composto, che dovrà risultare abbastanza sodo. Aggiungete altro grana se dovete renderlo più consistente.
Date all'impasto la forma di un salame aiutandovi con le mani inumidite, poi infarinatelo e rosolatelo in un largo tegame con quattro cucchiai d'olio. Quando si sarà formata una costa dorata, salate e versate sul polpettone un bicchiere di vino,
