Ravioli di magro

Ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina bianca ,1 uovo , acqua, un pizzico di sale Per il ripieno: 350 g di spinaci o erbette, 350 g di cernia oppure ombrina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,1-2 uova intere,100 g di ricotta, noce moscata sale,pepe. Per il condimento: 80 g di burro,100 ml di panna, qualche foglia di salvia.

Preparazione:

Lessate gli spinaci o te erbette. A parte,arrostite in forno per 10 minuti il pesce. Diliscate la polpa di pesce e unitela alle verdure tritate, aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, 

sale e pepe. Su una spianatoia amalgamate la farina con un uovo, sale e poca acqua. Impastate e formate una palla di pasta da tirare in una sfoglia molto sottile con il matterello. Tagliate delle strisce e disponete a distanza regolare un poco di ripieno. Ripiegate La pasta su se stessa e con l'aiuto della rotellina dividete i ravioli ottenuti. Lasciateli coperti fino al momento della cottura. Insaporite in un tegamino il burro con le foglie di salvia e la panna. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua bollente salata e condite con il burro fuso. Accompagnate con formaggio grattugiato e decorato con le erbette.

 

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.