Coniglio alle verdure

Ingredienti per 5-6 persone:

2 conigli a pezzi,60 ml di olio d’oliva,1 porro a fette,150 gr di sedano a fette,2 spicchi d’aglio tritato,40 gr di farina,650 ml di brodo di pollo,125 ml di vino bianco,1 cucchiaio di rosmarino fresco, 200 gr di funghi,250 gr di zucchine a fette,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe

Preparazione:

Infarinate la carne di coniglio e poi eliminate la Farina in eccesso. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la carne da ambo i lati. Quando avrà assunto una colorazione marroncina, allontanatela dalla fonte di calore. Al posto della carne fate soffriggere tutte le verdure indicate nella ricetta. Unite vino e brodo. Mescolate e aggiungete la carne, il rosmarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura finché la carne si è ben intenerita. Servite.

Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette con l’osso 1 uovo pangrattato 6o g di burro chiarificato sale

Preparazione:

Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato 

leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche.

Costolette alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone

4 costolette da 150 g l’una,4 fettine di fontina,2 uova, 40 g di burro,2 cucchiai d’olio,pangrattato, prezzemolo tritato, farina, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela 

con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato con il prezzemolo tritato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.

Mousse di fegato d’anatra

Ingredienti per 6 persone:

1 piccola mela succosa
1 cipolla piccola
300 gr di fegato d’anatra
50 gr di burro .5 cucchiai di vin santo
(o vino dolce, o succo di mele al naturale)
100 gr di panna,
2 cucchiaini di succo di limone, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate in quattro la mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini. Pelate e tritate la cipolla. Lavate e asciugate il timo e staccate le foglioline dai rami. Mondate il fegato e tagliatelo a dadini.

Fate fondere 1 cucchiaio di burro in un tegame e rosolate la mela, la cipolla e il timo. Aggiungete il fegato e rosolatelo a fuoco lento per 10 minuti, mescolando costantemente. Sfumate col vin santo.
Coprite e lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete nel mixer il fegato, la mela, la cipolla, il tiino e il burro rimasto e riducete tutto in purea. Montate la panna e incorporatela alla purea. Insaporite la mousse con sale, pepe e succo di limone, versatela in una salsiera e ponetela in frigo 2 ore prima di servirla.