Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone

4 costolette con l'osso di vitello,2 uova, pangrattato q.b, 120 g di burro, 1 limone,una manciata di prezzemolo,sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa in una ciotola sbattete le uova con un po’ di pepe,ma senza sale, perché il sale separerebbe l’impanatura durante la cottura. Incidete le costolette lungo il contorno per evitare che si arriccino durante la cottura, poi immergetele nelle uova, bagnandole per bene quindi passatele nel 

pangrattato, facendo in modo che se ne ricoprano bene. Sciogliete il burro nella padella, facendolo scaldare fino a quando diventerà di colore cammello molto forte, quindi friggetevi le cotolette, girandole una sola volta a metà cottura: dovrebbero essere sufficienti 6-8 minuti per lato. Togliete le cotolette dalla padella utilizzando il mestolo forato, salatele e servitele  decorate con spicchi di limone e un rametto di prezzemolo.

Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette con l’osso 1 uovo pangrattato 6o g di burro chiarificato sale

Preparazione:

Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato 

leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche.