Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette con l’osso 1 uovo pangrattato 6o g di burro chiarificato sale

Preparazione:

Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato 

leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche.

Costolette alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone

4 costolette da 150 g l’una,4 fettine di fontina,2 uova, 40 g di burro,2 cucchiai d’olio,pangrattato, prezzemolo tritato, farina, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela 

con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato con il prezzemolo tritato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.

Costolette d'agnello al sesamo

Queste costolette molto semplici e ipocaloriche, ma di un sapore davvero speciale che richiede una salsa adatta. Vi posso suggerire questa: tritate mezza cipolla bianca e versatela in una ciotola aggiungete un cucchiaio di senape e un cucchiaino di crema di rafano, mescolate diluendo con due cucchiai di latte. Salate appena e completate con un pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Ingredienti:

12 costolette d'agnello,
un cucchiaio d'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di semi di sesamo, sale, pepe.

Battete leggermente le costolette, ungete una padella antiaderente con l'olio e fatela scaldare. Adagiatevi le costolette e fatele dorare da entrambi i lati, salate leggermente e bagnate con il vino. Fate evaporare a fuoco lento. A cottura ultimata insaporite con il pepe. Versate i semi di sesamo in un piatto fondo e adagiatevi le costolette cotte premendo leggermente per fare  aderire i semi. Disponete su un piatto da portata servite.