Ingredienti per 4 persone:
8 patate novelle di grandezza media 400 g di carne di vitello (8 fette della stessa dimensione)200 g di pancetta affumicata (16 fette sottili) 20 g di foglie fresche di salvia, sale, pepe macinato fresco,20 g di burro,50 g di pancetta grassa 1 cucchiaio di farina,1/4 di l di brodo di carne (preparato fresco o di dado) 1 limone,100 g di panna da cucina (panna acida con almeno il 18% di grassi)
Preparazione:
Lavate a fondo le patate sotto l’acqua corrente, se necessario spazzolatele e poi fatele bollire per 15 minuti Ca. secondo la dimensione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela con della carta da cucina, tamponandola. Per ciascun saltimbocca preparate sul piano di lavoro o su un’asse da cucina una fetta di pancetta, appoggiatevi
sopra una foglia di salvia e una fetta di carne di vitello). Insaporite la carne con il pepe, poi adagiatevi sopra un’altra foglia di salvia e copritela con una fetta di pancetta. Avvolgete ciascuna patata nella carne così preparata; fissate la carne con degli stecchini.
Disponete le patate in una pirofila resistente al calore sufficientemente capiente, versatevi sopra un po’ d’acqua e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro la pancetta a dadini, spolverizzatela con la farina, fate rosolare in tutto ancora brevemente e poi versate il brodo,sempre mescolando. Sbucciate il limone. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Tagliate a pezzettini i filetti di limone e le foglie di salvia rimanenti e incorporateli alla salsa.. Versate nella salsa anche la panna e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Versate la salsa sui saltimbocca e fate gratinare nel forno per 10 minuti. Servite i saltimbocca caldi.
