8 scaloppine di vitello (600 g circa)
4 fette di pancetta
2 caprini
un uovo
un cucchiaio di senape
pan grattato
farina,olio
50 g burro
300 g di carote
timo
erba cipollina
300 g di fagiolini
2 toglie di alloro, sale.
Preparazione:
In una ciotolina amalgamate i caprini con un cucchiaio di senape e spalmate il composto su 4 scaloppine; appoggiate su ciascuna una fetta di pancetta e chiudete con le altre scaloppine; premete a “portafogli” con le mani, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato.
