Scaloppine alle carote

Ingredienti:

8 scaloppine di vitello (600 g circa)
4 fette di pancetta
2 caprini
un uovo
un cucchiaio di senape
pan grattato
farina,olio
50 g burro
300 g di carote
timo
erba cipollina
300 g di fagiolini
2 toglie di alloro, sale.

Preparazione:

In  una  ciotolina amalgamate i caprini con un cucchiaio di senape e spalmate il composto su 4 scaloppine; appoggiate su ciascuna una fetta di pancetta e chiudete con le altre scaloppine; premete a “portafogli” con le mani, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato.

Scaloppine alle noci

Ingredienti per 4 persone:

500 g di scaloppe di tacchino
2 scalogni
2 cucchiai di gherigli di noce tritati
2 dl di panna
un rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
vino bianco secco
60 g di burro
farina sale. pepe

Preparazione:

Passate le scaloppe in un velo di farina. Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e rosolateli in una padella con il burro, la salvia spezzettata, gli aghi di rosmarino e te noci. Unite le scaloppe e fatele dorare ancora

Scaloppine al Rosmarino

Ingredienti:

una confezione di spinaci surgelati,
650 g di fettine di fesa di vitello,
40 g di burro,
un bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaio di olio d'oliva,
20 g di farina, uno scalogno,
due rametti di rosmarino, sale.

Preparazione:
Soffriggere metà del burro e l'olio con un rametto di rosmarino in una padella possibilmente antiaderente. Adagiate in padella le fettine di carne di vitello battute sottili e leggermente infarinate, fatele imbiondire da entrambe le parti e bagnate con il vino.
Lasciate cuocere per cinque minuti se il sughetto dovesse addensarsi

troppo vasto diluirlo con un po' d'acqua. Nel frattempo mettete a rosolare lo scalogno tritato con il resto del burro e del rosmarino quando inizia prendere colore.
Versate gli spinaci nella padella e lasciate cuocere per cinque minuti aggiustando di sale.
Disponete ad ogni piatto due fettine di carne cospargete con il loro sughetto, accompagnate ogni porzione con gli spinaci al profumo di rosmarino.

 

Scaloppine di Trota con Piselli

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata,
300 g di piselli surgelati,
1 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
salsa Worcester,
mezzo limone,
40 g di burro,
sale.

Dividete i filetti di trota in 4 parti, salateli passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine,cuocete 2 minuti circa per lato, spruzzatele con qualche goccia di salsa  Worcester, va usata con moderazione perché questa salsa di origine Inglese è molto speziata piuttosto piccante per questo motivo va usata a gocce.
Unite al fondo di cottura i piselli ancora surgelati, bagnateli con il vino bianco, regolate di sale e dopo circa 5 minuti, unite di nuovo le scaloppine.
Coprite con il coperchio, fate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.