Sorbetto all’arancia

Ingredienti:

4 arance,150 g di zucchero,1 albume,succo di 1 limone,

Preparazione:

Fate bollire in un pentolino 3 dl d’acqua e lo zucchero per 10 minuti, a fuoco piuttosto moderato. Quando lo sciroppo è ancora caldo, aggiungete la scorza grattugiata di 2 arance (possibilmente non trattate in superficie con prodotti chimici) e lasciate poi raffreddare.Nel frattempo spremete tutte le arance e il limone 

Sorbetto alla mela verde

Ingredienti:

400 g di  mele,Granny Smith,180 g di zucchero,40 g di sciroppo,di glucosio,1 limone,

Preparazione:

Riducete le mele, sbucciate e private del torsolo in purea di mele e spruzzatela con succo di limone perché non annerisca. Preparate o sciroppo mescolando lo zucchero, 2 dl d’acqua e il glucosio; quindi unite alla purea. Verificate che la miscela abbia una giusta densità e lasciate in frigorifero per almeno 

un’ora prima di passare nella gelatiera. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta da ghiaccio precedentemente raffreddata e procedete lasciando indurire il composto per almeno due ore nella vaschetta da ghiaccio, ricordandovi di mescolare energicamente o frullare a bassa velocità dopo la prima ora. Quando poi lo toglierete dal congelatore per la seconda volta, dopo averlo mescolato o frullato, versatelo negli stampi da ghiacciolo e rimettete in freezer. 

Varianti: sostituite la purea di mele con purea di pere, ma addizionate un quantitativo d’acqua leggermente superiore; integrate la polpa di mele con un bicchierino di calvados.

 

 

 

 

 

Sorbetto alle more

 

 

Ingredienti:

350 g di more,120 g di zucchero,1 albume,succo di 1 limone,

Preparazione:

Mondate e lavate le more, quindi lasciatele sgocciolare e passatele con un passaverdura raccogliendo il passato in una terrina. Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciate macerare per 15 minuti circa.

Nel frattempo fate bollire 2 dl d’acqua e lo zucchero rimanente in una casseruola, poi lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e versatelo infine sopra le more mescolando con cura; unite anche l’albume montato a neve soda.

Versate il composto nella gelatiera e fatela funzionare per il tempo necessario a ottenere la consistenza desiderata. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta da ghiaccio precedentemente raffreddata e procedete

lasciando indurire il composto per almeno due ore nella vaschetta da ghiaccio, ricordandovi di mescolare energicamente o frullare a bassa velocità dopo la prima ora. Quando poi lo toglierete dal congelatore per la seconda volta, dopo averlo mescolato o frullato, versatelo negli stampi da ghiacciolo e rimettete in freezer.