Tiramisù alla ricotta

Questo tiramisù alla ricotta  è a dir poco  fantastico molto  squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi  ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e

distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.

Tiramisù alla ricotta

Per chi desidera un tiramisù più leggero eccovi la soluzione giusta ,rispetto alla farcitura della ricetta classica, questa crema ha un contenuto calorico molto inferiore, perché con la ricotta e gli albumi montati a neve si sostituiscono mascarpone, panna e tuorli. La compattezza finale della crema risulta molto simile e i semini di vaniglia la profumano e la colorano leggermente, dandole l’aspetto del tiramisù tradizionale. Quindi il mascarpone e la panna lasciano il posto a una farcitura meno calorica. Così uno dei più golosi dolci della tradizione diventa Leggero. Ma rimane sempre  cremoso e irresistibile.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ricotta cremosa (piemontese o romana)
200 g di savoiardi
4 albumi
una stecca di vaniglia
100 g di zucchero a velo
3 dl di caffè forte preparato con La moka
10 g di cacao amaro ,sale

Preparazione:

Mescolate La ricotta con metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Incidete La stecca di vaniglia per il lungo, prelevate i semini e amalgamateli alla ricotta. Riunite gli albumi in un’altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e montateli ben sodi con le fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta Lo zucchero a velo rimasto. Uniteli delicatamente al composto di ricotta.
Versate il caffè in una ciotola, passatevi rapidamente i savoiardi da entrambi i lati e sistemateli in file ordinate in una pirofila di 20 per 26 centimetri, in modo da ricoprirne tutto il fondo.
Stendete metà crema di ricotta sui biscotti e ripetete i due strati. Coprite la pirofila con pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un’ora. Prima di servire, spolverizzate il dolce con il cacao.