"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
sei tuorli di uova sode,
due cucchiai di zucchero,
100 g di burro,
35 g di nocciole tostate,
un cucchiaio di cacao in polvere,
due amaretti, due cucchiai di brandy,
200 g di savoiardi,
due bicchieri di marsala,
100 g di mandorle tostate e tritate.
Preparazione:
In una terrina lavorate i tuorli delle uova sode insieme con lo zucchero ed il burro, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete
usare lo sbattitore elettrico), poi unite le nocciole tritate finemente, il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati e bagnati nel brandy. Mescolate bene tutti questi ingredienti per amalgamarli perfettamente tra loro, quindi passate alla preparazione del dolce. Sul piatto da portata adagiate un primo strato di savoiardi (precedentemente immersi, per un attimo, nel marsala), formando un rettangolo di circa otto biscotti. Sopra a questi spalmate uno strato di crema, poi un altro di savoiardi, anch’essi bagnati nel marsala, e così fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve risultare di crema; su di questa spargete le mandorle tritate. Tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servirlo.
Ingredienti:
250 g di mascarpone,
tre uova
60 g di zucchero,
un cucchiaio di succo di limone,
400 g di frutti di bosco misti,
1 dl di latte,
12 savoiardi,
se volete sostituire i savoiardi in alternativa potete utilizzare panettone o pandoro avanzati.
Preparazione:
Lavate frutti di bosco, mettetele in una terrina bagnateli con il succo di limone e 10 g di zucchero, mescolate, e lasciate insaporire leggermente. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, montate a neve gli albumi aggiungete ai tuorli il
400 g di savoiardi,
4 uova,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di zucchero,
6 tazzine di caffé amaro,
cacao amaro in polvere,
50 g di gocce di cioccolato
oppure cioccolata sminuzzata,
se si vuole il caffé può essere sostituito con un liquore a scelta.
Preparazione:
In una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero unite le gocce di cioccolato, e i tuorli d'uovo.Montate a neve fermissima gli albumi e miscelateli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare con i savoiardi bagnati velocemente con il caffè, cercando di non bagnarli troppo, o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere sovrapposti).
Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao amaro con scaglie di cioccolato. Fate riposare in frigo per 5-6 ore,servite.
Questo tiramisù alla ricotta è a dir poco fantastico molto squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.
600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.
Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e
distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.
150 g di savoiardi
3,5 dl di panna montata
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
70 g di cacao
10 mandorle
Grand Marnier
zucchero a velo
Preparazione:
Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto.Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il
cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.
20 savoiardi,
un po’ di cacao amaro,
3 tuorli,
80 g di zucchero,
60 g di farina,
mezzo litro di latte,
15 g di gelatina in fogli
2 pere,
200 g di panna,
2 albumi.
Preparazione:
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno, poi rivestite il fondo e le pareti con i savoiardi,quindi cospargeteli con un velo di cacao amaro.
Lavorate i 3 tuorli con 80 g di zucchero unite la farina e diluite con il latte caldo.
Cuocete la crema sul fuoco medio finchè non si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate la gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini 2 pere, metteteli nella crema insieme alla panna e a due albumi montati a neve.
Riempite lo stampo con il composto e mettetelo in frigo 4 ore.
Sformate il dolce e servite.
2 confezione di savoiardi,
500 g di mascarpone,
5 uova,
50 g di cacao amaro,e scaglie di cioccolato,
7 cucchiai di zucchero,
2 caffettiere di caffè amaro ristretto.
Il caffè può essere sostituito da marsala o vermut.
Preparazione:
In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo.Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare (20*30 circa) con i savoiardi bagnati velocemente con il caffè, badando a non bagnarli troppo, o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati).
Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao amaro e scaglie di cioccolato. Fate riposare in frigo almeno 12 ore.
Ingredienti:
260 G Zucchero,
150 G Fecola Di Patate,
150 G Farina,
1 limone,
1 Stecca Vaniglia,
Zucchero A Velo Per decorare.
Mettete i tuorli in una terrina. separate i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l'interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza grattugiata dellimone.
Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio.
Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocità più bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente.
Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da renderlo omogeneo.
Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.
Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione.
Mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto.
Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo.
Amalgamate con delicatezza . Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura.
Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente più grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetterà di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli.
Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia ,invece se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm. Ponete lo zucchero a velo e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra.
E (FACOLTATIVA)l'aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti più buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180°) per 25 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena. Appoggiate la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi.
Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta: si manterranno fragranti per due settimane.
(SUGGERIMENTO)I savoiardi sono tra i biscotti più conosciuti e più usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci il come il Tiramisù, le Charlotte, la Zuppa inglese. Il composto, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, può essere impiegata anche per preparare dolcetti quali 'Teste di moro, petit fur e altri in forma diversa, per essere poi guarniti in vario modo.
