Sugo alle Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
cinque cucchiai di olio,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale, peperoncino rosso,
mezzo bicchiere di vino bianco,
due acciughe diliscate,
due cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Lavate bene le cozze, strofinatele con una spazzola dura, quindi ponetele in una casseruola, a fuoco vivo ed a recipiente scoperto, finché non

si saranno aperte tutte (scartate quelle che rimarranno chiuse). Togliete i frutti dal guscio e metteteli in un tegame insieme con l’olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e un pezzetto di peperoncino rosso sbriciolato: fate rosolare il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unite le acciughe diliscate e spappolate con la forchetta, poi la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua (meglio se con l’acqua emessa durante la loro apertura, filtrata con una garza). Coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per 10 minuti: questo sugo si accompagna alla perfezione con gli spaghetti.

Funghi Gratinati

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 g di burro
1 scalogno
1 uovo, prezzemolo
formaggio grattugiato pangrattato
besciamella noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Pulite con cura i funghi. Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e

insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella potete usare quella già pronta. Unite alla besciamella il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.

Pan di Spagna, veloce

INGREDIENTI:

300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente.

 

Tortellini alla Salsa di Noci

Questa salsa di noci è particolarmente indicata anche per condire lasagne, ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, trenta noci intere,
un quarto di panna,
100 g di burro,
pepe.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini. Intanto preparate la salsa. Ponete in un mortaio ventinove noci sgusciate e una noce intera, completa di guscio. Iniziate a pestare vigorosamente,

tenendo presente che la « base » della salsa, secondo l’antica ricetta genovese, è pronta quando il guscio della noce intera è ridotto in polvere impalpabile. Se, tuttavia, volete modernizzare la ricetta, sgusciate anche la trentesima noce! Unite poi pian piano la panna, mescolando; aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe. Intanto avrete buttato i tortellini nell’acqua in ebollizione; quando saranno cotti al dente, scolateli e conditeli subito con la salsa preparata.

Zucchine grigliate alle mandorle

Ingredienti:

600g di zucchine lunghe e sottili
60 g di mandorle a lamelle
una cipolla
2 spicchi d’aglio
un peperoncino piccante
un cucchiaino di pepe verde in grani
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di semi di coriandolo
un limone,paprica,
olio extravergine  d’oliva sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pestate il pepe verde in un mortaio con il cumino e il coriandolo; raccogliete tutto in una ciotola, unite un l’olio, il succo di limone, il peperoncino e gli spicchi d’aglio

schiacciati e un poco di sale; sbattete gli ingredienti con una forchetta finché sono ben emulsionati.
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; mettetele su un largo piatto, versatevi sopra la marinata preparata e lasciatele insaporite per 30 minuti.
Sgocciolate le zucchine dalla marinata, appoggiatele sulla griglia calda dalla parte non tagliata e cuocetele per 5-6 minuti; poi giratele e lasciatele cuocere ancora per 3-4 minuti Trasferitele sul piatto da portata, cospargetele con le mandorle tostate e spolverizzatele con un po’di paprica.

Tiramisù alla ricotta

Questo tiramisù alla ricotta  è a dir poco  fantastico molto  squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi  ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e

distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.