Con questa ricetta, si possono fare alcune varianti, sostituendo le patate con melanzane, o zucchine che farete prima cuocere a vapore oppure sulla griglia rovente.
6 patate
80 g di pecorino
400 g di polpa di agnello macinata
una cipolla
uno spicchio d’aglio
salsa Worcester
2 pomodori
un pizzico di cannella,
noce moscata e cumino
400 g di besciamella pronta
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
olio sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate, affettatele e lessatele al dente. Scottate per qualche istante i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti; unite i dadini di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, aromatizzate con le spezie, la menta e il prezzemolo tritati e qualche goccia di Worcester.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, formate uno strato di fette di patate, copritele con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di pecorino. Distribuitevi sopra metà della carne. Ripetete gli strati e terminate con patate, poca besciamella e una manciata di pecorino grattugiato. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, poi sformate il tortino e servite.
